Sałatka z pieczonego bakłażana z halloumi

By Wrzesień 10, 2013 Luty 18th, 2018 Małe dania, sałatki
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Piękny to ty nie jesteś – pomyślałam sobie, krojąc upieczonego i obranego ze skórki bakłażana. Kawałki miękkiej masy w kolorze przejrzałego banana miały za chwilę wylądować w naszej obiadowej sałatce, razem z pieczoną cebulą i czosnkiem, które również urodą nie grzeszyły. Całe szczęście, miałam jeszcze kilka kolorowych pomidorków, trochę sałaty i świeżych ziół. Dodały one sałatce nie tylko koloru, ale i chrupkości. No i świetnie się uzupełniały z pieczonym bakłażanem, który smakował w ich towarzystwie jeszcze lepiej. Sałatka z pieczonego bakłażana zjedzona została w towarzystwie pity i grillowanego sera halloumi z odrobiną świeżgo ziołowego sosu. Polecam na lekki i smaczny obiad na bliskowschodnią modłę.

salatka-z-baklazana-i-halloumi

Sałatka z pieczonego bakłażana
z warzywami i grillowanym serem halloumi

2-3 porcje

  • 250 g bakłażanów (2 małe)
  • 1 nieduża cebula
  • 3-4 ząbki czosnku, ze skórką
  • 200 g pomidorków koktajlowych, kolorowych
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • sól i pieprz, do smaku
  • dodatkowo: mała główka sałaty rzyskiej, listki mięty, pita

grillowany ser halloumi:

  • paczka sera halloumi, pokrojonego w dużą kostkę
  • krótkie patyczki do szaszłyków
  • 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
  • 1 łyżka listków mięty, posiekanych
  • 1 łyżeczka oliwy + trochę do smarowania sera
  • ½ łyżeczki soku cytrynowego
  • ½ łyżeczki skórki cytrynowej, świeżo startej
  • sól, do smaku

Rozgrzej piekarnik do 200ºC.

Bakłażany ponakłuwaj widelcem, cebulę obierz i przekrój na pół, połóż na ruszcie i piecz, razem z czosnkiem w łupinkach, dopóki warzywa nie zmiękną i nie zrumienią się lekko, około pół godziny. Czosnek upiecze się szybciej.

Upieczone warzywa odstaw, żeby lekko przestygły. Bakłażana obierz ze skórki i pokrój w grubą kostkę. Tak samo pokrój cebulę, a czosnek obierz z łupinek. Jeden ząbek czosnku odłoż do sosu, pozostałe włóż do miski razem z pokrojonymi warzywami. Wymieszaj z przekrojonymi na połówki pomidorami.

Odłożony ząbek pieczonego czosnku rozetrzyj na miazgę, wymieszaj z z oliwą i octem balsamicznym. Dopraw solą i pieprzem do smaku i wymieszaj z sałatką. Odstaw na kwadrans.

Pokrojony w kostkę halloumi nadziej na szpadki, posmaruj lekko oliwą i zgilluj lub obsmaż na rumiano ze wszystkich stron. Gdy ser będzie się smażył, wymieszaj posiekaną natkę i miętę z oliwą, sokiem cytrynowym i skórką z cytryny. Posól lekko. Sosem posmaruj zgrillowany ser.

Przed podaniem wymieszaj sałatkę z liśćmi sałaty i posyp świeżą mietą. Podawaj  z chlebkiem pita oraz grillowanym serem halloumi.

12 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny