Sałatka z młodej marchewki i bobu

By Czerwiec 12, 2013 Luty 18th, 2018 Małe dania, sałatki

Czy wiecie, ile zachodu wymaga kupienie w Seulu młodej marchewki? Takiej naprawdę młodej, bo trudno powiedzieć, żeby ta dostępna w sklepach była stara. Ale nam chodziło o marchewkę jeszcze nie wyrośniętą, malutką. Soczystą i delikatną. Dopiero co wyrwaną z ziemi. I, jak się okazuje, nie ma rzeczy niemożliwych. Trzeba tyko znać kogoś, kto zna kogoś, kto zna kogoś, kto hoduje marchewkę. I można ją kupić. W dowolnym stadium wyrośnięcia, razem z nacią i ziemią. Nawet nie wiecie, jak smakuje taka marchewka, jeśli nie jadło się jej latami!

Po co nam była? Oprócz tego, że do pochrupania, oczywiście. Otóż zamarzyła się nam sałatka z młodej marchewki pieczonej, wymieszanej z surową. Niby młodej marchewce wiele do szczęścia nie potrzeba, ale upieczenie jej, tak żeby skarmelizowała się skórka, czyni ją jeszcze lepszą. Do marchewki młody, a jakże, bób i pistacje. Oraz jedyny słuszny dla tej kombinacji sos jogurtowy z koperkiem. Smacznego!

salatka-z-marchewki-pieczonej-i-bobu

Sałatka z młodej marchewki i bobu z pistacjami

2 porcje

  • 300 g młodej marchewki (małej)
  • 1 łyżeczka oliwy
  • sól morska, do smaku
  • 1 szklanka młodego bobu
  • 30 g parmezanu, zestruganego cienko
  • ¼ zielonych pistacji
  • 4-5 gałązek koperku

sos jogurtowy z koperkiem:

  • ¼ szklanki jogurtu greckiego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • skórka otarta z ½ cytryny
  • 1 łyżka oliwy
  • sól i pieprz, do smaku
  • 1 łyżka koperku, posiekanego

Nastaw piekarnik na 200ºC.

Marchewki porządnie wyszoruj, nie obieraj. Nać możesz obciąć całkiem lub zostawić 1-2 cm. Około 200 g marchewek wymieszaj z oliwą, posyp lekko solą i wstaw do nagrzanego piekarnika, na 15-20 minut (lub dłużej, jeśli masz większe marchewki), żeby się przyrumieniły. W połowie pieczenia przemieszaj. Resztę marchewek zestrugaj obieraczką do warzyw w cienkie, długie wiórki i włóż do zimnej wody.

Bób wrzuć na osolony wrzątek i zblanszuj. Ma zmięknąć, ale ciągle pozostać chrupiący. Po ugotowaniu odcedź od razu wrzuć do zimnej wody. Obierz ze skórki.

Zrób sos. Jogurt wymieszaj z sokiem z cytryny, skórką cytrynową i oliwą. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj koperek i wymieszaj.

Pieczoną marchewkę wymieszaj na talerzu z paskami surowej. Posyp bobem, pistacjami, parmezanem i koperkiem. Polej sosem jogurtowym.

 mloda marchewka

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny