Sałatka z kaszą jęczmienną, rukolą i pomidorami

By Czerwiec 21, 2011Sałatki i surówki

Do obiadu miał być kuskus. Ale gdy kurczak czekał już tylko na wrzucenie na patelnię, okazało się, że kuskusu nie ma. Skończył się. Wyszedł. Ziemniaków było za mało, ryżu w tym tygodniu mieliśmy już dosyć, a makaron nie pasował. Za kilkoma torbami mąki i cukru wygrzebałam napoczętą paczkę kaszy jęczmiennej. No tak, parę miesięcy temu miałam ochotę na krupnik. O ile w Korei świeże małże, krewetki i ośmiornice mogę kupić w sklepiku za rogiem, to znalezienie kaszy przysparza mi nieco trudności. Na szczęście czasem bywa na stoiskach z żywnością organiczną. Sałatka z kaszą jęczmienną i pomidorami wyszła wyśmienita, więc od razu zanotowałam sobie proporcje. Może stanowić samodzielny obiad, dzięki kaszy jest dość sycąca, może też być dodatkiem do mięsa. W cebulowym sosie jest więcej octu winnego niż w klasycznym winegrecie, ale jest od potrzebny do podrasowania mało wyrazistego smaku kaszy. Poza tym kwaśność octu równoważony spora ilość słodkiego parmezanu. Pomidorów i rukoli też powinno być dużo – w końcu jest to sałatka z kaszą a nie z kaszy.

Sałatka z kaszą jęczmienną, rukolą i pomidorami

Sałatka z kaszą jęczmienną, rukolą i pomidorami

2-3 porcje

  • 2/3 szklanki kaszy jęczmiennej (suchej)
  • 350 g pomidorów koktajlowych
  • spory pęczek rukoli
  • 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu

sos:

  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1/4 szklanki oleju
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/4 szklanki białego octu winnego
  • sól i pieprz

Na patelni rozgrzej olej z oliwą, dodaj cebulę i smaż, na małym ogniu, długo i  powoli, aż się lekko zezłoci. Gdy cebula będzie gotowa dodaj do niej czosnek, zamieszaj i smaż jeszcze pół minuty. Zdejmij z ognia, przestudź i wymieszaj z octem winnym. Dopraw solą i pieprzem.

Kaszę ugotuj w dużej ilości lekko osolonej wody. Odcedź na sitku i przepłucz pod bieżącą wodą. Odstaw do osączenia.

Odłóż kilka małych listków rukoli do przybrania a resztę grubo posiekaj. Pomidory przekrój na pół. Wymieszaj kaszę z sosem, częścią parmezanu, pomidorami i rukolą.

Podaj posypane resztą parmezanu i przybrane małymi listkami rukoli.

Sos można przechowywać przez kilka dni w lodówce, jeśli go trochę zostanie, i użyć do innych sałatek.

11 komentarzy

Zostaw komentarz