Sałatka z kaszą jęczmienną, rukolą i pomidorami

By Czerwiec 21, 2011Małe dania, sałatki

Do obiadu miał być kuskus. Ale gdy kurczak czekał już tylko na wrzucenie na patelnię, okazało się, że kuskusu nie ma. Skończył się. Wyszedł. Ziemniaków było za mało, ryżu w tym tygodniu mieliśmy już dosyć, a makaron nie pasował. Za kilkoma torbami mąki i cukru wygrzebałam napoczętą paczkę kaszy jęczmiennej. No tak, parę miesięcy temu miałam ochotę na krupnik. O ile w Korei świeże małże, krewetki i ośmiornice mogę kupić w sklepiku za rogiem, to znalezienie kaszy przysparza mi nieco trudności. Na szczęście czasem bywa na stoiskach z żywnością organiczną. Sałatka z kaszą jęczmienną i pomidorami wyszła wyśmienita, więc od razu zanotowałam sobie proporcje. Może stanowić samodzielny obiad, dzięki kaszy jest dość sycąca, może też być dodatkiem do mięsa. W cebulowym sosie jest więcej octu winnego niż w klasycznym winegrecie, ale jest od potrzebny do podrasowania mało wyrazistego smaku kaszy. Poza tym kwaśność octu równoważony spora ilość słodkiego parmezanu. Pomidorów i rukoli też powinno być dużo – w końcu jest to sałatka z kaszą a nie z kaszy.

Sałatka z kaszą jęczmienną, rukolą i pomidorami

Sałatka z kaszą jęczmienną, rukolą i pomidorami

2-3 porcje

  • 2/3 szklanki kaszy jęczmiennej (suchej)
  • 350 g pomidorów koktajlowych
  • spory pęczek rukoli
  • 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu

sos:

  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1/4 szklanki oleju
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/4 szklanki białego octu winnego
  • sól i pieprz

Na patelni rozgrzej olej z oliwą, dodaj cebulę i smaż, na małym ogniu, długo i  powoli, aż się lekko zezłoci. Gdy cebula będzie gotowa dodaj do niej czosnek, zamieszaj i smaż jeszcze pół minuty. Zdejmij z ognia, przestudź i wymieszaj z octem winnym. Dopraw solą i pieprzem.

Kaszę ugotuj w dużej ilości lekko osolonej wody. Odcedź na sitku i przepłucz pod bieżącą wodą. Odstaw do osączenia.

Odłóż kilka małych listków rukoli do przybrania a resztę grubo posiekaj. Pomidory przekrój na pół. Wymieszaj kaszę z sosem, częścią parmezanu, pomidorami i rukolą.

Podaj posypane resztą parmezanu i przybrane małymi listkami rukoli.

Sos można przechowywać przez kilka dni w lodówce, jeśli go trochę zostanie, i użyć do innych sałatek.

11 komentarzy

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny