Jeśli robiliście niedawno sałatkę Cezara z naszego przepisu, na pewno zostały wam sardele. Będziecie je mogli wykorzystać także do dzisiejszej sałatki z cykorii. Zrobimy z nich sos z oliwą, octem i czosnkiem. Ba! Zrobimy dwa sosy, ten drugi, cytrysowy – z sokiem pomarańczowym i skórką pomarańczową. Sałatka z cykorii lubi się bowiem z cytrusami (zobaczcie >ten przepis<), a z sardelami, czyli anchois polubił się ser koryciński. Sam w sobie dość łagodny, bardzo zyskuje na szybkim zamarynowaniu w wyrazistym dressingu ze słonawych sardeli i czosnku.
Sałatka ma jedną wadę – trzeba ją podać jak najszybciej po wymieszaniu, ponieważ już po kilkunastu minutach nieco traci fason. Za to zyskuje na smaku, więc tak naprawdę, nie przejmowałabym się tym zbytnio.
***
Jeśli chcielibyście na własne oczy zobaczyć, co z czym i w jakiej kolejności należy w tej sałatce wymieszać – zapraszam do obejrzenia filmu na końcu postu.
Sałatka z cykorii z serem korycińskim, parmezanem i orzechami włoskimi
2 porcje
- 2 nieduże cykorie, podzielone na listki i połamane na mniejsze kawałki
- ½ szklanki orzechów włoskich, lekko uprażonych
- grzanki z jednej kajzerki – przepis >tutaj<
- 2 filety anchois, drobno posiekane
- ½ ząbka czosnku, drobno posiekanego
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
- sól i pieprz, do smaku
- 50-60 g sera korycińskiego, połamanego na kawałki
- 25 g parmezanu, połamanego na kawałki
- ½ łyżeczki skórki pomarańczowej, świeżo startej
- 2 łyżki soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego
Przygotowania: umyj i osusz listki cykorii, upraż orzechy na patelni i zrób grzanki.
Posiekane anchois wymieszaj w misce z czosnkiem, oliwą i czerownym octem winnym. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj z orzechami, serem korycińskim i parmezanem. Odstaw na bok.
Skórkę pomarańczową wymieszaj w większej misce z sokiem pomarańczowym i białym octem winnym. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj połamane liście cykorii oraz grzanki. Wymieszaj.
Na talerz wyłoż najpierw cykorię z grzankami, na nią mieszankę orzechów i serów. Podaj jak najszybciej.
***
Wcześniej wydawało mi się, że nie lubię cykorii. Ostatnio mi posmakowała, chętnie się więc zainspiruję takim przepisem. Bardzo apetyczne składniki 🙂
Bo to taki „dorosły” smak jest, ja też nie zawsze ją lubiłam. Teraz uważam, że to jedna ze smaczniejszych zimowych sałat.