Risotto z rydzami i rozmarynem

By Wrzesień 15, 2016Potrawy, z ryżem lub kaszą

Wszystko co z rydzami jest dobre, bo dobre są rydze i niewiele im do szczęścia potrzeba. Jak dla mnie, wystarczy gorąca patelnia, masło, sól i pajda chleba. Ale jak mi ktoś postawi pod nosem pięknie pachnące, kremowe risotto z rydzami, to też nie odmówię. Ba! Będę wcinać, do ostatniego ziarenka ryżu i ostatniej kropli sosu, ale będę się musiała powstrzymywać, żeby nie wyjeść już na początku wszystkich rydzów. Chociaż, rydze oddają potrawie tyle smaku, że nawet po ich wyjedzeniu risotto dalej smakuje genialnie. I dlatego też wcale nie potrzebujecie ich dużo. Na dwie solidne porcje poszło nam 150 g, ale nawet jeśli będziecie mieli mniej, nic nie szkodzi. Pod koniec gotowania, razem z parmezanem i masłem, dodajcie też trochę świeżego rozmarynu. Znakomicie podkreśli smak grzybów.

Kremowe risotto z rydzami i rozmarynem

Risotto z rydzami i rozmarynem

2 porcje

  • 150 g niedużych rydzów
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 nieduża cebula, pokrojona w drobną kostkę
  • 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
  • sól, do smaku
  • 1 szklanka ryżu do risotto (u nas: carnaroli)
  • ½ szklanki białego, wytrawnego wina
  • ok. 1 litr lekkiego bulionu (z kurczaka lub warzywnego), gorącego
  • 1 szklanka (ok. 60 g) świeżo startego parmezanu
  • 3 łyżki (45 g) zimnego masła, posiekanego
  • 1 łyżka świeżego rozmarynu, z grubsza posiekanego
  • czarny pieprz, świeżo mielony, do posypania

Oczyść rydze. Małe pozostaw w całości, większe przekrój na pół.

Na dużej patelni lub w szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż, na średnim ogniu, aż się zeszkli, przez 4-5 minut. Dodaj rydze, posól je lekko i smaż, mieszając, 3-4 minuty, następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę. Dosyp ryż, zamieszaj i smaż, 1-2 minuty, aż zrobi się szklisty. Dolej wino, zwiększ ogień i gotuj, aż prawie całe wino odparuje. Dolej chochlę lub dwie gorącego bulionu i gotuj risotto, na średnio-dużym ogniu, aż większość płynu zostanie wchłonięta przez ryż. Powtarzaj dolewanie bulionu i gotuj, aż ryż będzie prawie miękki, choć jeszcze jędrny (al dente), ale wymagający dodatkowych kilku minut gotowania. Dodaj parmezan (odłóż 1-2 łyżki do posypania), masło oraz rozmaryn, zamieszaj i pogotuj jeszcze 2-3 minuty. Posyp odłożonym parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.

Zobacz też przepis na risotto z kurkami i bobem.

Save

Save

Save

Save

4 komentarze

Zostaw komentarz