Polenta z serkiem mascarpone

By Marzec 24, 2011 Styczeń 31st, 2018 Dodatki, dodatki do obiadu

W Heat, jednej z moich ulubionych książek o tematyce okołokulinarnej, Bill Buford poświęca polencie osobny rozdział. Autor przyznaje się do posiadania na jej punkcie nieszkodliwego fioła, który zainicjowany został po zjedzeniu porcji polenty w pewnej włoskiej restauracji. Ten pamiętny posiłek Buford nazwał „objawieniem” i próbował później odtworzyć w domu, niestety, z miernym rezultatem. Na ten sam smak trafił ponownie dopiero podczas praktyk w Babbo, restauracji której szefuje Mario Batali. Tamtejszy sposób gotowania polenty nijak się miał do dołączanych zwykle do kaszy kukurydzianej instrukcji. Zainteresowanych zgłębieniem tematu zachęcam do przeczytania książki, której pełen tytuł – Heat: An Amateur’s Adventures as Kitchen Slave, Line Cook, Pasta-Maker, and Apprentice to Dante-Quoting Butcher in Tuscany – bardzo udanie streszcza jej zawartość.

Jeśli kiedykolwiek trafię do włoskiej restauracji z prawdziwego zdarzenia, na pewno zamówię porcję polenty. Może gdzieś tam czeka moje objawienie? Zanim się tak stanie, zrobię pewnie nie raz i nie dwa polentę z serkiem mascarpone i świeżym tymiankiem według Donny Hay. Garnek po niej wyskrobuję zawsze do ostatniego ziarenka, żeby się tylko żadne nie zmarnowało. Jest tak pyszna, że mogłabym ją jeść bez żadnych dodatków. Ale jako dodatek do z piersi z kurczaka i fasolki szparagowej będzie znakomita.

Polenta z serkiem mascarpone, piersią z kurczaka i fasolką
Polenta z serkiem mascarpone

2 porcje

  • 40 g masła
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 łyżeczki świeżych listków tymianku
  • 375 ml (11/2 szklanki) bulionu z kurczaka
  • 85 g (1/2 szklanki) błyskawicznej polenty
  • 30 g (2 łyżki) serka mascarpone
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz
Rozgrzej masło w garnku, na niewielkim ogniu. Dodaj czosnek i i tymianek, przesmaż chwilę, tyle tylko, żeby czosnek się zeszklił i zaczął pachnieć. Dolej bulion, zagotuj i zacznij powoli wsypywać polentę, jednocześnie mieszając bulion, najlepiej rózgą. Gotuj 2-3 minuty, aż kasza zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, dodaj mascarpone, sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszaj. Polenta jest gotowa do nałożenia na talerze.
Niech was nie zwiedzie jej skromny wygląd. Polenta z serkiem mascarpone będzie gwiazdą każdego posiłku, więc dodatki do niej nie muszą być wyszukane. Tu wystąpiła z:
  • krótko gotowaną w osolonej wodzie fasolką szparagową polaną odrobiną rozpuszczonego masła
  • smażoną na patelni piersią z kurczaka (z przypraw tylko sól i pieprz).
Inne dodatki:
  • kotlet wieprzowy z kością,
  • stek z wołowiny,
  • duszone mięso, np. osso bucco.
fasolka szparagowa




Save

Save

Save

5 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny