Moje ulubione przepisy mają zazwyczaj krótką listę składników i niewiele dłuższy opis wykonania. Lubię smacznie zjeść, ale nie przepadam za wielogodzinnym staniem nad garnkami. Lubię też kuchnię koreańską. I mam dylemat, bo dania tej kuchni są zazwyczaj dosyć pracochłonne. Jeśli do tego weźmie się pod uwagę ilość przystawek i dodatków, jaka się pojawia na stole przy każdym posiłku, nie dziwi fakt, że Koreańczycy tak chętnie jadają poza domem. Ja też często chadzam do małych restauracji z domową kuchnią. Zważywszy, że koszt posiłku w takiej restauracji nie różni się wiele od przygotowanego w domu, można by w nich jadać codziennie.Ciekawość wzięła jednak górę nad lenistwem i jakiś czas temu kupiłam książkę o koreańskiej kuchni. Wybór padł na The Korean Table, przede wszystkim dlatego, że zawierała przepisy na większość moich ulubionych potraw, a co ważniejsze – wszystkie opisane zostały prosto i klarownie. Pracowały nad nią dwie osoby – Koreanka mieszkająca obecnie w Japonii i Amerykanka, która mieszkała w Azji. Dzięki temu tajniki kuchni koreańskiej wyłożone są w niej na tyle przystępnie, że zrozumie je nawet ktoś z nimi nieobeznany. Jednocześnie wszystkie przepisy zachowują autentyczność. Nie brak w niej też nowoczesnych wariantów tradycyjnych dań lub całkiem nowych przepisów z wykorzystaniem tradycyjnych składników kuchni koreańskiej.Pikantne skrzydełka są właśnie przykładem współczesnego koreańskiego dania. Ich pikantność jest równoważona przez dodatek cukru i syropu kukurydzianego, a dodatkowo można ją regulować używając pasty z papryki gochujang o różnym stopniu ostrości. W Korei dostępne są trzy warianty: łagodny, średnio- i mocno pikantny. Pastę gochujang znalazłam też na polskim Allegro.
Koreańskie pikantne skrzydełka z kurczaka
Dak Gangjung
2-3 porcje na przekąskę
- 1/2 kg skrzydełek z kurczaka (bez końcówek)
- sól i pieprz do smaku
- 1/3 szklanki skrobii kukurydzianej
- 11/2 szklanki oleju do smażenia + 1 łyżka
- 1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
- mały kawałek imbiru (ok. 10 g), obrany i pokrojony w plasterki
- 1 suszona papryczka chili, długa, pokrojona w 1 cm kawałki
sos:
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka jasnego brązowego cukru
- 2 łyżeczki wina (ryżowego do gotowania lub dowolnego wytrawnego)
- 1 łyżeczka wody
- 2 łyżeczki koreańskiej ostrej pasty z papryki (gochujang)
- 1 łyżka syropu kukurydzianego
Skrzydełka podziel na części, umyj i dokładnie osusz, np. używając papierowego ręcznika.
Przygotuj sos do skrzydełek:
W małym garnczku wymieszaj sos sojowy, cukier, wino i wodę. Podgrzewaj aż do zagotowania, cały czas mieszając, żeby cukier się rozpuścił. Zdejmij z ognia. Gdy sos przestygnie, dodaj pastę z papryki i syrop kukurydziany. Dobrze wymieszaj.Osuszone skrzydełka oprósz solą i pieprzem, następnie obtocz w skrobii kukurydzianej, strzepując jej nadmiar. Smaż partiami na rozgrzanym do 180˚C*, głębokim oleju** aż zrobią się złociste i chrupiące, z obu stron. Do smażenia skrzydełek świetnie nadaje się wok, albo głęboka patelnia z zaokrąglonymi bokami (takiej używałam) lub frytkownica. Usmażone wykładaj na kratkę z podłożonym papierowym ręcznikiem.Gdy wszystkie skrzydełka będą usmażone, na czystej patelni rozgrzej łyżkę oleju i przesmaż krótko, 30 sekund, czosnek i imbir, mieszając. Dodaj suszone chili i wlej przygotowany wcześniej sos. Zwiększ ogień i poczekaj aż sos się mocno zagotuje. Dorzuć skrzydełka i smaż chwilę, mieszając, żeby równomiernie pokryły się sosem.
Podawaj natychmiast.
Koreańskie pikantne skrzydełka z kurczaka doskonale nadają się na przegryzkę do piwa.
Przepis, nieco zmodyfikowany, pochodzi z książki The Korean Table/Taekyung Chung & Debra Samuels
* Sprawdź temperaturę wrzucając na olej odrobinę mąki – jeśli utrzyma się na powierzchni i zacznie skwierczeć, tłuszcz jest wystarczająco gorący.
** Olej po smażeniu można przefiltrować przelewając przez papierowy ręcznik bądź filtr do kawy i ponownie użyć.
One Comment