Pierś z kurczaka z purée ziemniaczano-kalafiorowym

Obiad z cyklu dla gości, albo na niedzielę, nie wymagający jednak długich przygotowań. Robi się go tak samo szybko, jak tradycyjnego schabowego, a efekt jest nieporównywalny. Kurczak usmażony został w chrupiącej otoczce z mąki ziemniaczanej, a ziemniaczane purée, dla odmiany, urozmaicone jest dodatkiem kalafiora. Do polania – zamiast pracochłonnego sosu – palone masło szałwiowe. I tak mnie proszę karmić!

puree-z-kalafiora-kurczak-maslo-palone

 

Pierś z kurczaka z purée ziemniaczano-kalafiorowym
oraz palonym masłem szałwiowym

2 porcje

  • 2 piersi z kurczaka, ze skórą i kostką
  • sól i pieprz, do smaku
  • ok. ¼ szklanki mąki ziemniaczanej lub skrobii kukurydzianej
  • olej do smażenia
  • 4 łyżki  masła
  • 8-10 listków szałwii

na purée:

  • 200 g ziemniaków,  obranych i pokrojonych
  • 300 g kalafiora, podzielonego na różyczki
  • 3 łyżki śmietanki kremówki
  • 3 łyżki masła, zimnego
  • ¼ szklanki sera gruyère lub parmezanu, startego drobno
  • sól, do smaku

Ziemniaki zagotuj w osolonej wodzie i gotuj do miękkości, około 15 minut. Mniej więcej 5 minut przed końcem gotowania dodaj do nich różyczki kalafiora. Ugotowane warzywa odcedź i ponownie postaw garnek na małym ogniu, żeby odprować resztki wody. Dodaj śmietankę i masło, ubij przy pomocy tłuczka do ziemniaków na purée. Wymieszaj z serem. Dosól do smaku. Trzymaj przykryte, dopóki kurczak nie będzie gotowy.

Jak tylko wstawisz ziemniaki, zacznij przygotowywać kurczaka. Piersi kurczaka umyj, osusz, oprósz solą i pieprzem. Bezpośrednio przed smażeniem obtocz delikatnie w mące ziemniaczanej/skrobii kukurydzianej. Smaż na średnim ogniu, do zrumienienia z obu stron, w sumie 12-15 minut.

Na drugiej patelni rozpuść masło. Gdy się rozgrzeje, dodaj do niego liście szałwii i smaż, dopóki masło nie zacznie zmieniać koloru na brązowy. Zdejmij z ognia.

Usmażoną pierś z kurczaka ułóż na purée z kalafiora i ziemnaków. Polej szałwiowym masłem.

Jeśli masz problem z jednoczesnym przygotowaniem purée, smażeniem kurczaka i zwracaniem uwagi, by masło się nie spaliło, obsmaż szybko kurczaka na rumiano i wstaw do nagrzanego do 180ºC piekarnika, żeby tam „doszedł”. Będziesz mieć jedną patelnię mniej do pilnowania.

12 komentarzy

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny