Pierogi ruskie – pierogi z ziemniakami i twarogiem

By Październik 5, 2017makarony, pierogi, kluski, Potrawy

Jeśli powiem, że pierogi ruskie są jednymi z moich ulubionych, nie skłamię. Ale też nie będzie to cała prawda, bo ja właściwie kocham wszystkie pierogi! I mięsne, i wege, i z owocami. Choć przyznam, pierogi z ziemniakami i twarogiem nie od razu zdobyły moje serce. Pierwsze podejście do nich, lata świetlne temu, w jakimś barze mlecznym, nie było udane. Musiałam spróbować domowych, dobrze zrobionych i przyprawionych, żeby je pokochać. Teraz najbardziej smakują mi pierogi ruskie w wykonaniu Witka, który wie, jak odpowiednio doprawić farsz i idealnie przysmażyć cebulkę. Koniecznie spróbujcie jego wersji ruskich z ziemniakami doprawionymi słodką, czerwoną papryką i świeżo zmielonym, białym pieprzem. Niebo w gębie! Ale farsz to nie wszystko. Ciasto pierogowe, które tym razem Witek wykorzystał, jest po prostu mistrzowskie. Miękkie, jedwabiste, daje się bardzo cienko wałkować i dobrze się skleja. Jego sekret? Kremowy serek Philadelphia i mąka tortowa. Coś czuję, że będzie to moje ulubione ciasto na pierogi.

Zobacz przepis na pierogi z farszem z ziemniaków i karmelizowanej cebuli

Pierogi ruskie - pierogi z ziemniakami, twarogiem i cebulką

Pierogi ruskie
z ziemniakami, twarogiem i smażoną cebulką

na 60-64 pierogi

  • 800 g ugotowanych, ostudzonych ziemniaków (4 szklanki utłuczonych)
  • 400 g cebuli (2 duże)
  • olej do smażenia
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól i biały pieprz, do smaku
  • 200 g twardszego twarogu (1½ szklanki drobno pokruszonego)
  • serowe ciasto na pierogi – patrz przepis poniżej
  • dodatki:  stopione masło, olej lub podsmażona cebulka, świeżo mielony pieprz

Ugotowane i ostudzone ziemniaki rozgnieć dokładnie tłuczkiem. Cebulę usmaż na cienkiej warstwie oleju, na średnim ogniu, na złoty kolor. Gdy przestygnie dodaj ją do ziemiaków razem z jajkiem, papryką, solą i białym pieprzem. Wymieszaj łyżką na jednolitą masę. Na koniec wmieszaj w masę drobno pokruszony twaróg.

Z masy ziemniaczanej uformuj kulki, mniej więcej 1 łyżka masy na kulkę.

Serowe ciasto na pierogi wałkuj cienko i wykrawaj z niego krążki o średnicy ok. 8½ cm. Zrób pierogi. Brzegi krążków zwilż lekko wodą (np. pędzlem), na środek nałóż po kulce nadzienia, spłaszcz je lekko. Złóż krążek na pół i zlep palcami brzegi. Gotowe pierogi odkładaj na oprószoną maką stolnicę lub blachę. Pierogi możesz zamrozić.

Gotowe pierogi wrzucaj partiami na delikatnie wrzącą, posoloną wodę. Gotuj 2-3 minuty od wypłynięcia (mrożone 4-5 minut).

Podawaj polane stopionym masłem, skropione olejem rzepakowym wyciskanym na zimno lub z okrasą z podsmażonej cebulki. Posyp świeżo zmielonym pieprzem.

***

Serowe ciasto na pierogi, czyli ciasto pierogowe z dodatkiem kremowego serka Philadelphia, to najlepsze ciasto pierogowe z jakim miałam dotychczas do czynienia. Jest bardzo elastyczne, delikatne, wręcz jedwabiste. Łatwo i cienko się wałkuje, dobrze skleja, żaden pieróg jeszcze nam się nie rozpadł w czasie gotowania. Im cieniej rozwałkowane, tym lepiej smakuje.

To ciasto na pierogi na początku lepiej wymieszać w malakserze, bo jest kleiste. Gdy składniki się połączą można wyłożyć je na blat i dokończyć zagniatanie ręcznie, aż przestanie się kleić, w razie potrzeby podsypując je mąką.

 

Serowe ciasto na pierogi – bardzo delikatne

na 60-64 pierogi

  • 1 opakowanie (125 g) serka Philadelphia, w temperaturze pokojowej
  • 1 jajko
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżki ciepłej wody
  • 250-300 g mąki pszennej tortowej + trochę do podsypania

Serek umieść wraz z jajkiem, solą i wodą w misce malaksera i wymieszaj do połączenia. Dodawaj po trochu 250 g mąki i mieszaj dalej, aż uzyskasz jednolite ciasto. Przełóż je na stolnicę podsypaną mąką i zagniataj ręcznie, aż ciasto przetsanie się kleić, zrobi się gładkie, elastyczne i lśniące. W razie potrzby dosypuj więcej mąki. Z ciasta uformuj kulę, włóż je do miski, przykryj folią i odstaw na przynajmniej pół godziny, żeby odpoczęło.

Ciasto podziel na 4 części. Wałkuj partiami na podsypanej mąką stolnicy. Resztę ciasta trzymaj przykryte ściereczką. Wykrawaj krążki o średnicy ok. 8½ cm i nadziewaj dowolnym farszem. Resztki ciasta możesz jeszcze raz zagnieść, rozwałkować i wykroić kilka dodatkowych krążków.

12 komentarzy

Zostaw komentarz