Pielmieni – rosyjskie pierożki z mięsem

Pielmieni to przepyszne małe pierożki nadziewane surowym, mielonym mięsem, najczęściej mieszanką wieprzowiny i wołowiny, czasem z dodatkiem baraniny lub jagnięciny. Nasze zawierają wszystkie trzy rodzaje mięsa, w zbliżonych proporcjach. Nie wybierajcie do nich zbyt chudego mięsa, bo nadzienie wyjdzie za suche. Po ugotowaniu pierożek  powienien mieć smaczny, soczysty farsz, z odrobiną „rosołku”. Najbardziej lubię pielmieni podane w gorącym bulionie, lekko zakwaszonym octem i obficie posypane świeżo mielonym pieprzem. Albo z masłem, kwaśną śmietaną i pieprzem. Równie dobre są z ostrą musztardą i octem, albo z podsmażoną cebulką. Mogłabym je jeść i jeść, dlatego robimy ich (przy produkcji pielmieni dobrze mieć pomocnika, albo pomocników) dużo na raz. Część oczywiście mrozimy na później.

Ulepienie setek maleńkich pierożków zajęłoby nam wieki, gdyby nie proste, a sprytne urządzenie – forma podobna w konstrukcji do tej, jaką używa się w produkcji ravioli. Tyle, że w formie do pielmieni robimy za jednym zamachem prawie 40 maleńkich pierożków, bez lepienia, co znacznie przyspiesza cały proces. Można w niej też wyprodukować kołduny lub uszka do barszczu. Bardzo polecam taką  pomoc.

Pielnieni - rosyjskie pierożki nadziewane mielonym mięsem

Pielmieni

8-10 porcji (na 180-190 sztuk)

ciasto:

  • 700 g mąki pszennej + więcej do podsypania
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka soli
  • ok. ⅔ szklanki wody

farsz mięsny:

  • 250 g wołowiny
  • 250 g jagnięciny
  • 220 g wieprzowiny
  • 1 łyżka oleju + trochę do smarowania blachy
  • 1½ łyżeczka soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu, drobno mielonego
  • 2 średnie cebule, pokrojone w grubą kostkę
  • 2 duże ząbki czosnku
  • opcjonalnie:  2 łyżki zimnego masła, drobno posiekanego

dodatkowo:

  • forma do pielmieni lub uszek, wałek do ciasta

Zagnieć ciasto na pierogi z mąki, jajek i soli, dodając tyle wody, by ciasto było elastyczne, ale dość gęste. Zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki.

Zrób farsz. Mięso pokrój w grubą kostkę i zmiel w maszynce przez sitko o drobnych oczkach, razem z cebulą i czosnkiem. Wyrób z olejem, solą i pieprzem. Jeśli masz chude mięso, dodaj drobno posiekane masło i jeszcze raz krótko wyrób. Dużą blachę posmaruj lekko olejem. Odmierzaj małe porcje farszu, po ½ łyżeczki, w zwilżonych dłoniach formuj z nich małe kulki i odkładaj na blachę.

Wyjmij ciasto z lodówki, poczekaj 5 minut, żeby się ogrzało. Podziel je na 10 równych porcji. Wałkuj po 2 porcje, trzymając resztę ciasta pod folią, żeby nie wysychało. Ciasto powinno być wałkowane cienko, w koło o średnicy nieco większej od formy do pierożków. Połóż jeden płat ciasta na formie, zrób małe zagłebienia kciukiem. Włóż po kulce farszu i lekko dociśnij. Przykryj drugim płatem ciasta, dociśnij delikatnie dłonią, a następnie dociskaj mocniej wałkiem, aż pierożki zaczną się rozdzielać. Oderwij brzegi ciasta, odwróć formę z pierożkami i wysyp je blachę lub deskę wysypaną mąką. Porozdzielaj pielmieni do końca, przykryj ściereczką. Powtórz to samo z następną porcją ciasta i farszu, itd. aż do wyczerpania skąłdników.

Pierożki wrzucaj partiami na delikatnie wrzącą, osoloną wodę. Gotuj 4-5 minut od wypłynięcia.Wyjmuj łyżką cedzakową na blachę posmarowaną lekko olejem.

Do zrobienia nadzienia możesz użyć tylko wieprzowiny i wołowiny. Jeśli lubisz jagnięcinę/baraninę, możesz zwieszyć jej ilość w nadzieniu.

Jeśli nie masz formy do pielmieni?

Wycinaj z cienko rozwałkowanego ciasta małe krążki, około 5 cm średnicy i nakładaj po łyżeczce nadzienia nadzienia. Zlep w półksiążyc, następnie złącz i zlep razem rogi pierożka. Powstanie pierożek „z dziurką”.

Jak podawać pielmieni?

Po ugotowaniu pielmieni możesz wymieszaj gorące pierożki z niewielką ilością masła. Polej dobrej jakości gęstą, kwaśną śmietaną i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

Zamiast lub oprócz śmietany podaj do pierożków ostrą musztardę i ocet do skropienia.

Pielmieni możesz też gotować i podawać w rosole, jak kołduny.

Nie zapomnij o zieleninie – posyp pielmieni posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.

Jak zrobić pielmieni?

Save

Save

4 komentarze

Zostaw komentarz