Pielmieni – rosyjskie pierożki z mięsem

By Maj 11, 2017 Luty 18th, 2018 Kuchnie świata, makarony, pierogi, kluski, Obiady
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Pielmieni to przepyszne małe pierożki nadziewane surowym, mielonym mięsem, najczęściej mieszanką wieprzowiny i wołowiny, czasem z dodatkiem baraniny lub jagnięciny. Nasze zawierają wszystkie trzy rodzaje mięsa, w zbliżonych proporcjach. Nie wybierajcie do nich zbyt chudego mięsa, bo nadzienie wyjdzie za suche. Po ugotowaniu pierożek  powienien mieć smaczny, soczysty farsz, z odrobiną „rosołku”. Najbardziej lubię pielmieni podane w gorącym bulionie, lekko zakwaszonym octem i obficie posypane świeżo mielonym pieprzem. Albo z masłem, kwaśną śmietaną i pieprzem. Równie dobre są z ostrą musztardą i octem, albo z podsmażoną cebulką. Mogłabym je jeść i jeść, dlatego robimy ich (przy produkcji pielmieni dobrze mieć pomocnika, albo pomocników) dużo na raz. Część oczywiście mrozimy na później.

Ulepienie setek maleńkich pierożków zajęłoby nam wieki, gdyby nie proste, a sprytne urządzenie – forma podobna w konstrukcji do tej, jaką używa się w produkcji ravioli. Tyle, że w formie do pielmieni robimy za jednym zamachem prawie 40 maleńkich pierożków, bez lepienia, co znacznie przyspiesza cały proces. Można w niej też wyprodukować kołduny lub uszka do barszczu. Bardzo polecam taką  pomoc.

Pielnieni - rosyjskie pierożki nadziewane mielonym mięsem

Pielmieni

8-10 porcji (na 180-190 sztuk)

ciasto:

  • 700 g mąki pszennej + więcej do podsypania
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka soli
  • ok. ⅔ szklanki wody

farsz mięsny:

  • 250 g wołowiny
  • 250 g jagnięciny
  • 220 g wieprzowiny
  • 1 łyżka oleju + trochę do smarowania blachy
  • 1½ łyżeczka soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu, drobno mielonego
  • 2 średnie cebule, pokrojone w grubą kostkę
  • 2 duże ząbki czosnku
  • opcjonalnie:  2 łyżki zimnego masła, drobno posiekanego

dodatkowo:

  • forma do pielmieni lub uszek, wałek do ciasta

Zagnieć ciasto na pierogi z mąki, jajek i soli, dodając tyle wody, by ciasto było elastyczne, ale dość gęste. Zawiń w folię i odłóż na 30 minut do lodówki.

Zrób farsz. Mięso pokrój w grubą kostkę i zmiel w maszynce przez sitko o drobnych oczkach, razem z cebulą i czosnkiem. Wyrób z olejem, solą i pieprzem. Jeśli masz chude mięso, dodaj drobno posiekane masło i jeszcze raz krótko wyrób. Dużą blachę posmaruj lekko olejem. Odmierzaj małe porcje farszu, po ½ łyżeczki, w zwilżonych dłoniach formuj z nich małe kulki i odkładaj na blachę.

Wyjmij ciasto z lodówki, poczekaj 5 minut, żeby się ogrzało. Podziel je na 10 równych porcji. Wałkuj po 2 porcje, trzymając resztę ciasta pod folią, żeby nie wysychało. Ciasto powinno być wałkowane cienko, w koło o średnicy nieco większej od formy do pierożków. Połóż jeden płat ciasta na formie, zrób małe zagłebienia kciukiem. Włóż po kulce farszu i lekko dociśnij. Przykryj drugim płatem ciasta, dociśnij delikatnie dłonią, a następnie dociskaj mocniej wałkiem, aż pierożki zaczną się rozdzielać. Oderwij brzegi ciasta, odwróć formę z pierożkami i wysyp je blachę lub deskę wysypaną mąką. Porozdzielaj pielmieni do końca, przykryj ściereczką. Powtórz to samo z następną porcją ciasta i farszu, itd. aż do wyczerpania składników.

Pierożki wrzucaj partiami na delikatnie wrzącą, osoloną wodę. Gotuj 4-5 minut od wypłynięcia.Wyjmuj łyżką cedzakową na blachę posmarowaną lekko olejem.

Do zrobienia nadzienia możesz użyć tylko wieprzowiny i wołowiny. Jeśli lubisz jagnięcinę/baraninę, możesz zwieszyć jej ilość w nadzieniu.

Jeśli nie masz formy do pielmieni?

Wycinaj z cienko rozwałkowanego ciasta małe krążki, około 5 cm średnicy i nakładaj po łyżeczce nadzienia nadzienia. Zlep w półksiążyc, następnie złącz i zlep razem rogi pierożka. Powstanie pierożek „z dziurką”.

Jak podawać pielmieni?

Po ugotowaniu pielmieni możesz wymieszaj gorące pierożki z niewielką ilością masła. Polej dobrej jakości gęstą, kwaśną śmietaną i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

Zamiast lub oprócz śmietany podaj do pierożków ostrą musztardę i ocet do skropienia.

Pielmieni możesz też gotować i podawać w rosole, jak kołduny.

Nie zapomnij o zieleninie – posyp pielmieni posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.

Jak zrobić pielmieni?

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny