Pieczony kurczak w pikantnej marynacie jogurtowej

By Kwiecień 17, 2013 Luty 18th, 2018 drób, kuchnia azjatycka, Kuchnie świata, Obiady
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Tak, kurczak w pikantnej marynacie jogurtowej to ten kurczak, o którym pisałam na Facebooku, kiedy skarżyłam się na żółte i piekące ręce. Nie była to jednak wina kurczaka. Kto wsadza gołe łapy w mieszankę kurkumy, imbiru, cebuli i chili jest sam sobie winien! Jakby mi tego było mało, następnego dnia zbyt dobrze przyłożyłam się do czyszczenia i siekania chili, a że to, jak na złość, trafiło mi się wyjątkowo ostre, do interesujących efektów wizualnych na dłoniach dołożyłam sobie piekącą skórę. Nie bierzcie ze mnie przykładu i załóżcie rękawiczki!

Ale pomimo tych, drobnych w sumie, niedogodności, kurczaka mogę tylko wychwalać pod niebiosa. Dzięki jogurtowej marynacie jest niesamowicie miękki i soczysty, nawet następnego dnia po upieczeniu (jeśli coś zostanie). Do tego bardzo aromatyczny  i powinien ustatysfakcjonować wielbicieli indyjskich smaków.  Chociaż jogurtowa marynata jest bardzo pikantna – spróbowałam jej przed smarowaniem kurczaka, a jakże, dwie sekundy później miałam pot na czole – kurczak po upieczeniu ostry jest umiarkowanie. Najbardziej smakowały mi te mocniej przypieczone miejsca, ale trzeba uważać, bo łatwo się pali (stąd nakrywanie folią w czasie pieczenia).

Ta sama marynata nadaje się też do kawałków kurczaka przeznaczonych do smażenia lub na grilla.

pieczony-kurczak-w-pikantnej-marynacie-jogurtowej

Pieczony kurczak w pikantnej marynacie jogurtowej

4-6 porcji

  • 2/3 szklanki gęstego jogurtu typu greckiego
  • 1/2 cebuli, posiekanej z grubsza
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki chili w proszku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • 1/4 łyżeczki garam masali
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 duży kurczak

Zrób jogurtową marynatę. Wszystkie składniki, poza oliwą i, oczywiście kurczakiem, zmiksuj na gładką pastę. Wymieszaj z oliwą. Marynatę wmasuj w kurczaka, także od środka (załóż rękawiczki, albo zafarbujesz sobie ręce na żółto). Kurczaka włóż do woreczka foliowego, razem z resztą marynaty, woreczek zawiąż, starając się usunąć z niego jak najwięcej powietrza. Włóż do miski, odstaw do lodówki na noc.

Kurczaka wyjmij z lodówki na pół godziny przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 220ºC. Kurczaka połóż na ruszcie lub w żaroodpornym naczyniu (wolę naczynie, bo zbiera się w nim smaczny sos), piersiami do dołu i piecz, dopóki się nie zrumieni, przez około 20 minut w temperaturze 220ºC. Następnie zmniejsz temperaturę do 160ºC, przykryj kurczaka folią aluminiową i dopiekaj przez 30-40 minut. Na koniec zdejmij folię, przewróć kurczka na grzbiet i dopiecz go do zrumienienia skóry na piersiach, kolejne 20 minut. Wyjmij z piekarnika, odstaw na kwadrans, zanim go pokroisz.

Gdy kurczak będzie się piekł zajmij się przygotowaniem dodatków: ziemniaków i sosu jogurtowego.

Sos  jogurtowy z miętą

4 porcje

  • 2/3 szklanki gęstego jogurtu typu greckiego
  • 1/2 szklanki listków mięty, pokrojonych w paski
  • 2 łyżki cebuli, drobno posiekanej
  • 1 zielone chili, bez pestek, drobno posiekane
  • 1 łyżeczka soku cytrynowego
  • 1/4 łyżeczki cukru
  • sól, do smaku

Wymieszaj wszystkie składniki sosu. Spróbuj, czy nie trzeba dodać wiecej przypraw. Sos odstaw do lodówki, dopóki nie będzie potrzebny.

***

Ziemniaki z groszkiem, imbirem i kolendrą

4 porcje

  • 1/2 kg ziemniaków (4 średnie)
  • 1½ szklanki zielonego groszku
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 średnia cebula, drobno posiekana
  • 1-2 zielone chili, bez pestek, drobno posiekane
  • 1 łyżeczka imbiru, drobno startego
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • sól, do smaku
  • 1/2 szklanki natki kolendry, z grubsza posiekanej

Obrane ziemniaki podgotuj w osolonej wodzie, na pół twardo. Odcedź, przestudź lekko i pokrój w na kawałki. Zielony groszek (rozmrożony, jeśli używasz mrożonego) wrzuć na osolny wrzątek na 30 sekund. Odcedź, przelej zimną wodą.

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj ziemnaki i smaż je mieszając, aż zaczną się złocić. Dodaj cebulę, imbir oraz kurkumę i smaż dalej, na średnim ogniu, aż cebula zmięknie, a ziemniaki będą ładnie rumiane. Jeśli tzreba, posól do smaku. Na koniec wymieszaj z zielonym groszkiem, podgrzej przez minutę i dodaj kolendrę.

kolendra-2

Kurczak w pikantnej marynacie jogurtowej zainspirowany został przepisem z Australian Gourmet Traveller, kwiecień 2013

Save

Save

21 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny