Pieczony boczek z solanki

By Październik 14, 2016 Luty 18th, 2018 Do pieczywa, kuchnia polska
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Pieczony boczek domowej roboty jest naszym ulubionym dodatkiem do kanapek. Waszym również, sadząc po blogowych statystykach. Najczęściej nacieramy go przed pieczeniem solą, czosnkiem, majerankiem i musztardą, jak w tym przepisie, a czasem wkładamy do solanki,  w której moczy się przez osiem godzin, razem z ziołami i przyprawami. Następnie jest pieczony tak, by miał soczysty środek i chrupiącą skórkę. Tak, do pieczenia warto wybrać boczek ze skórą, właśnie dla tej chrupiącej, pieczonej skórki. Pieczony boczek z solanki wychodzi bardzo miękki i soczysty, nawet po wystygnięciu, na drugi i trzeci dzień. Jest świetnym dodatkiem do chleba i dobrze smakuje posmarowany odrobiną ostrej musztardy. Po wyjęciu z solanki boczek osuszamy, np. przy pomocy ręcznika papierowego lub zostawiamy do osuszenia na kratce, następnie ostrym nożem nacinamy skórkę w paski, posypujemy solą gruboziarnistą lub w płatkach i pieczemy, aż będzie idealnie miękki. Najtrudniejsze jest dla mnie oczekiwanie, aż taki świeżutki pieczony boczek wystygnie wystarczająco, by móc go spróbować.

Pieczony boczek z solanki, soczysty, z chrupiącą skórką

Pieczony boczek z solanki
  • 1 kg boczku, równomiernie przerośniętego, ze skórą
  • sól gruboziarnista lub w płatkach, do posypania

solanka do mięsa:

  • 1 litr wody
  • 50 g (3 łyżki) soli kamiennej, niejodowanej
  • 30 g (2 łyżki) miodu lub cukru
  • 6 liści laurowych
  • 5 ząbków czosnku, w łupinach, lekko zmiażdżonych
  • 2 łyżeczki ziaren pieprzu
  • 1 łyżeczka majeranku (suszonego)
  • 1 gałązka naci selera
  • 4-6 gałązek natki pietruszki
  • opcjonalnie: 4-5 gałązek naci marchwi

Wszystkie składniki solanki zagotuj, mieszając, żeby sól się rozpuściła. Odstaw do całkowitego ostudzenia.

Boczek włóż do pojemnika odpowiedniej wielkości (oprócz boczku musi pomieścić solankę) i zalej zimną solanką – powinna dobrze przykrywać boczek. Odstaw do lodówki na 8 godzin. Po tym czasie wyjmij boczek, osusz go dobrze. Solankę wylej. Ostrym nożem ponacinaj skórę na boczku w cienkie paski. Posyp lekko grubą solą lub solą w płatkach.

Boczek połóż na ruszcie, skórą do góry, Piecz w 180ºC, aż mięso będzie bardzo miękkie, a skórka rumiana, 1½-2 godziny.

Krój na plastry po przestudzeniu.

Boczek moczony prze 8 godzin w solance z tego przepisu wychodzi raczej delikatny, jeśli chodzi o słoność. Jeśli lubisz bardziej słony, dodaj więcej soli lub trzymaj go dłużej w solance.

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

18 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny