Lubicie pieczarki faszerowane i zapieczone, prawda? Ja za nimi wprost przepadam i to bez względu na to, czym zostaną nadziane. Chyba po prostu bardzo lubię pieczarki. Te dzisiejsze mają nadzienie ze startego pomarańczowego cheddara, wymieszanego z niewielką ilością parmezanu, posiekaną szynką (to dobry sposób na zużycie poświątecznych resztek), cebulą i czosnkiem. Doprawiłam je zieloną kolendrą i mielonym kminem rzymskim i dodałam drobno posiekaną, marynowaną papryczkę jalapeño. Wyszły mi lekko pikantne pieczarki faszerowane w stylu meksykańskim lub, jeśli ktoś woli tex-mex, pyszne i soczyste. Przed nadzianiem i zapieczeniem wrzucam pieczarki na chwilę do wrzątku, aby straciły surowy posmak.
Pikantne pieczarki faszerowane
z serem cheddar i papryczką jalapeño
na 15 sztuk
- 15 średnich pieczarek, białych lub brązowych (ok. 450 g)
- 100 g pomarańczowego cheddara, startego na dużych oczkach
- 2 łyżki parmezanu, drobno startego
- 2 plasterki szynki, pokrojone w niedużą kostkę
- 1 marynowana papryczka jalapeño, drobno posiekana
- 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
- ¼ średniej cebuli drobno posiekanej (ok. 2 łyżki)
- 1 łyżka świeżej kolendry
- ¼ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1-2 łyżki gęstej śmietany
- szczypta soli (lub do smaku)
Zagotuj spory garnek wody. Pieczarkom odłam nóżki (nie będą już potrzebne), kapelusze wrzuć do gotującej się wody na około 10 sekund. Osącz na durszlaku lub ręczniku papierowym.
Nastaw piekarnik na 180ºC lub włącz funkcję grillowania.
W misce wymieszaj dobrze wszystkie składniki, poza śmietaną. Dodaj tyle śmietany, żeby połączyć je w zwartą masę. Jeśli trzeba, dopraw solą do smaku. Z masy serowej uformuj 15 małych kulek i nadziej nimi kapelusze pieczarek, lekko dociskając.
Pieczarki ułóż, nadzieniem do góry, na blasze lub w naczyniu do zapiekania. Wstaw do piekarnika, na górny poziom i zapiekaj, aż wierzch serwowego nadzienia się zrumieni, około 10 minut.
Użyłam tutaj brązowych pieczarek, ale białe będą równie dobre, byle nie były za duże. Nóżki pieczarek możesz zachować np. do zupy grzybowej lub do bulionu warzywnego.
Jeśli nie lubisz świeżej kolendry, zastąp ją natką pietruszki, pomiń, albo dopraw nadzienie kolendrą mieloną.
Zamiast szynki możesz użyć innej wędliny lub resztek pieczonego mięsa np. kurczaka.
Jeśli lubisz mocno pikantne przekąski, dodaj więcej papryczki jalapeño.
Podczas zapiekania pieczarki puszczają nieco soków. Jeśli ci to przeszkadza, przełoż je po zapieczeniu na czysty półmisek.
Na ostro! Ja zwykle pieczarki nadziewam ryżem/kaszą albo mieszanką z warzyw. I oczywiście z serem, nieodłącznie świeża natka pietruszki. Kurczę, dawno nie przygotowywałam ich. A w sumie mam gości na Sylwestra, dziękuję za podpowiedź 😉
A proszę bardzo i udanego sylwestra życzę 🙂