Pho ze szpondrem wołowym

By Maj 24, 2016 Luty 18th, 2018 kuchnia azjatycka, Kuchnie świata

Wkładając do garnka wołowy szponder myśleliśmy o zrobieniu rosołu lub sztuki mięsa. Wystarczyło jednak, że spojrzeliśmy na bujne zioła w doniczkach, które rozrastają się teraz, jak szalone, i w tym samym momencie stwierdziliśmy – robimy pho! Stąd w naszej pho ze szpondrem znajdziecie liść laurowy i ziele angielskie. Możecie je pominąć, ale spokojnie możecie je też zostawić, bo całkiem dobrze wkomponowały się w temat. Reszta składników jest już taka, jak w tradycyjnej wietnamskiej zupie pho, czyli jest anyż gwiaździsty, jest cynamon i opalony imbir oraz cebula. Jest mnóstwo świeżych ziół, limonka do zakwaszenia bulionu i jest oczywiście sos rybny. Jeśli  jeszcze nie próbowaliście pho, ale lubicie aromatyczne buliony z dużą ilością zieleniny, zabierajcie się szybko za gotowanie. Choć ten przepis ma dość długą listę składników, to sposób jego wykonania jest bardzo prosty. Wystarczy uzbroić się w cierpliwość i dać zupie czas.

A jeśli od zup na wołowinie wolicie buliony z kurczaka, zajrzyjcie do naszego starszego >przepisu na pho z kurczakiem<. Obie wersje są godne polecenia.

zupa pho ze szpondrem wołowym, makaronem ryżowym i ziołami

Pho ze szpondrem wołowym
czyli warszawska zupa stadionowa po polsku

4 porcje

bulion:

  • 1 kg szpondra wołowego z kością
  • 2 x 3 litry wody
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 2 średnie cebule, przekrojone na pół i mocno opalone
  • 3 cm kawałek imbiru, mocno opalony, następnie obrany
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 2 ziarna kardamonu
  • 1-2 gwiazdki anyżu gwiaździstego
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
  • 1 laska cynamonu
  • opcjonalnie: 2 liście laurowe + 3 ziela angielskie
  • do doprawienia: sól i 1 łyżka sosu rybnego (lub do smaku)

dodatki:

  • 1 paczka makaronu ryżowego, wstążki
  • ½ białej cebuli, bardzo cienko pokrojonej w plasterki
  • 1-2 dymki ze szczypiorem, pokrojone w palsterki
  • 1-2 paryczki chili, pokrojone w plasterki
  • świeża kolendra i świeża bazylia tajska, według uznania
  • pieprz, świeżo zmielony
  • limonka, w cząstkach

Mięso zalej zimną wodą, tak by je przykryła z zapasem i zagotuj. Zlej wodę, a mięso i garnek wymyj, zalej ponownie czystą wodą (ok. 3 litry), dodaj przyprawy (oprócz sosu rybnego). Gotuj, powoli, aż mięso zmięknie, a bulion nabierze smaku, 2-2½ godziny. Bulion przecedź – powinno zostać około 2 litrów aromatycznego bulionu. Dopraw go do smaku sosem rybnym i jeśli trzeba, dosól. Mięso po przestudzeniu obierz z kości i pokrój na plasterki.

Makaron ryżowy przygotuj według przepisu na opakowaniu. Porozkładaj do miseczek, zalej gorącym bulionem. Dodaj plasterki mięsa, cebulę, dymkę, papyczki oraz świeże zioła. Posyp świeżo zmielonym pierzem. Podaj z cząstką limonki do wyciśnięcia.

składniki na zupę pho, gotowana wołowina, świeże zioła, chili i limonka

 

6 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny