Panierowany kalafior

Kalafior i bułka tarta. Całkiem udane połączenie i nie bez powodu przeszło do klasyki. Tyle, że w tej najprostszej wersji mże się opatrzeć. Nie zrozumcie mnie źle, bardzo lubię gotowanego kalafiora polanego przysmażoną na maśle bułką tartą, ale kalafior w tym wydaniu – smażony jak frytki, w panierce z dodatkiem parmezanu – to jest dopiero to! Panierowany kalafior powinien smakować nawet tym, którym się wydaje, że za nim nie przepadają. To może niezbyt dietetyczna, ale pyszna przegryzka, znakomita na przykład jako dodatek do piwa.

Panierowany kalafior z pikantnym sosem majonezowym

Panierowany kalafior z parmezanem i sosem majonezowym

4-5 porcji na przekąskę

  • 600 g kalafiora, podzielonego na różyczki
  • 3/4 szklanki bułki tartej, drobnej
  • 1/2 szklanki parmezanu, drobno startego
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1 duże jajko, wymieszane z 2 łyżkami mleka
  • olej do smażenia

sos majonezowy z chili i anchois:

  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1/2 łyżeczki chili w płatkach
  • 1/2 ząbka czosnku, drobno posiekanego
  • 2/3 szklanki oleju o neutralnym smaku
  • 1 filet anchois, bardzo drobno posiekany
  • 1/2 łyżeczki natki pietruszki, drobno posiekanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • sól i biały pieprz, do smaku

Kalafiorowe różyczki wrzuć do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj 2-3 minuty, aż nieco zmiękną.  Wyjmij je za pomocą łyżki cedzakowej, odsącz z nadmiaru wody i rozłóż na kratce lub czystej ściereczce, żeby wystygły i obeschły.

W międzyczasie przygotuj sos majonezowy.

Wymieszaj żółtko z musztardą. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, chili, czosnek oraz sok z cytryny i utrzyj ręcznie lub w malakserze. Ciągle mieszając, wlewaj olej cienkim strumieniem. Gdy sos zgęstnieje, dodaj do niego anchois oraz natkę pietruszki. Wymieszaj. Dopraw pieprzem i solą do smaku, jeśli trzeba.

Wymieszaj bułkę tartą z parmezanem. Odpowiednio dużą ilość oleju rozgrzej we frytownicy lub głębokiej patelni do średniej temperatury (180˚C). Osuszony kalafior obtocz najpierw w mące,  potem w jajku z mlekiem, następnie w bułce tartej z parmezanem. Smaż partiami na głębokim tłuszczu, aż bułka się zezłoci. Usmażone różyczki przełóż na papierowy ręcznik, żeby osączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Podawaj gorące, z sosem majonezowym.

 

Zobacz też jak pyszny jest karmelizowany kalafior

Save

5 komentarzy

Zostaw komentarz