Paluszki serowe z ziołami

Kruche ciasto śmietanowe z poprzedniego postu to coś, co warto mieć w swoim repertuarze. Przepis jest łatwy do zapamiętania (tylko 3 składniki), prosty w wykonaniu, a co najważniejsze – uniwersalny. Ponieważ ciasto nie zawiera ani cukru, ani soli, stanowi dobry nośnik dla innych smaków i nadaje się do każdego rodzaju wypieków, zarówno słodkich, jak i wytrawnych.  Tak zapewniała jego autorka, Maggie Beer, a ja mam zamiar solidnie to przetestować. Po wykorzystaniu do do pigwowej tarty byłam zachwycona jego listkową strukturą, bardzo podobną do ciasta francuskiego i delikatnym, maślanym smakiem. Nie wyobrażam sobie, żeby jakiekolwiek inne ciasto lepiej tu pasowało. A ponieważ zostało mi go trochę, a nawet więcej niż trochę, bo prawie połowa porcji, postanowiłam wystawić je na kolejną próbę i sprawdzić, jak się będzie zachowywać pieczone solo.

Przypomniały mi się paluszki serowe, które robiłam dawno temu z przepisu ze starej, wtedy jeszcze dobrej, Filipinki. Ale, zeszyt z wyciętymi przepisami (chyba każdy miał wtedy taki), gdzieś się zapodział w czasie licznych przeprowadzek i pamiętam tylko, że były pyszne i z serem. Z serów, parmezan wydał mi się teraz oczywistym wyborem, choć przed laty musiał to być inny ser. A oprócz sera – czemu by nie dodać łyżeczki świeżych, pachnących ziół oraz trochę papryki, dla koloru? A wierzch posypać gruboziarnistą solą, bo chociaż ser jest już dość słony, chrupiące ziarenka dodają paluszkom charakteru.

I tyle. Eksperyment uznaję za bardzo udany. Szczególnie w towarzystwie szklanki zimnego piwa i dobrego filmu.

MK paluszki serowe z ziolami

Kruche paluszki serowe z ziołami

wychodzi około 10 długich lub 15 krótszych paluszków

  • ciasto śmietanowe Maggie Beer (przepis poniżej)
  • 1/2 łyżeczki listków rozmarynu, drobno posiekanych
  • 1/2 łyżeczki listków tymianku, drobno posiekanych
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • 2 łyżeczki parmezanu, startego na proszek + trochę do posypania
  • 1 łyżeczka gruboziarnistej soli, do posypania

Zrób ciasto śmietanowe Maggie Beer według przepisu poniżej i wstaw do lodowki. Nastaw piekarnik na 180˚C.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 3 mm między dwoma arkuszami papieru, nadając mu kształt prostokątu, o wymiarach około 20 na 30 cm. Zdejmij wierzchnią warstwę papieru i równomiernie posyp powierzchnię ciasta ziołami, papryką i parmezanem. Przyprawy uklep lekko ręką i pokrój ciasto na paski oszerokości około 2 cm. Ciasto możesz pokroić wzdłuż – powinno wyjść wtedy około 10 paluszków, lub wszerz – otrzymasz około 15 pasków. Pokrojone ciasto przykryj znowu papierem i wstaw na kwadrans do lodówki.

Po schłodzeniu, skręć paski ciasta w spiralki, ułóż na blasze (nie powinny się ze sobą stykać), pokrytej czystym papierem do pieczenia.Posyp je z wierzchu dodatkowo odrobiną parmezanu i gruboziarnistą solą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15-20 minut, aż się ładnie przyrumienią.

Zdejmuj z blachy dopiero, gdy trochę przestygną, gorące łatwo jest połamać.

***

Ciasto śmietanowe Maggie Beer
  • 100 g masła, zimnego, posiekanego
  • 125 g (3/4 szklanki) mąki
  • 60 ml (1/4 szklanki) gęstej kwaśnej śmietany

Masło i mąkę włóż do malaksera, używając trybu pulsacyjnego posiekaj, aż zacznie przypominać okruchy. Dodaj część śmietany, kilka razy zamieszaj, dalej w trybie pulsacyjnym, dodaj resztę śmietany i miksuj, aż składniki z grubsza zaczną się łączyć.

Wyłóż ciasto na blat i zagnieć szybko, formując dysk o grubości około 2 cm. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 15-20 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkuj cienko między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Odpiekaj w temperaturze 180°C, aż się zezłoci, przez 15-20 minut.

Używaj jako bazę do tart lub quichy i wszędzie tam, gdzie pasowałoby kruche lub francuskie ciasto.

 

12 komentarzy

Zostaw komentarz