Paj limonkowy z bezą (lime meringue pie)

By Listopad 23, 2013 Styczeń 20th, 2018 ciasta, tarty i serniki, kuchnia amerykańska, Kuchnie świata, Na słodko
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Tak spektakularnie wyglądającego ciasta, jak paj limonkowy, jeszcze nie robiłam! Niby proste, choć nieco czasochłonne, ale gdy się patrzy się na nie w w pełnej krasie nie można się nie zachwycić. Nic dziwnego, że paj limonkowy, czy cytrynowy jest w Ameryce tak popularny. Ciasto spodobało mi się do tego stopnia, że kupiłam specjalną formę. Bo pierwszy placek upiekłam w żaroodpornym naczyniu, nie będąc pewna, czy warto inwestować w nowy nabytek. W dodatku nigdy wcześniej nie wyszła mi też tak piękna i sztywna beza. Trzymała się dumnie nawet parę dni później, na resztach, w lodówce. Jak sobie przypomnę moje pierwsze próby zapieczenia bezy na pleśniaku… Śmiechu warte to było, bo nawet jeśli dodawałam mąki kartoflanej, która rzekomo miała usztywniać pianę z białek, i tak mi wszystko kompletnie opadało. Do tej bezy dodałam kamienia winnego, pianę ubiłam na ciepło i zadziałało!

Poprzedni przepis w amerykańkim cyklu: macaroni and cheese.
Wszystkie przepisy kuchni amerykańskiej znajdziesz >tutaj<.

Lekcję pieczenia amerykańskich placków znalazłam tutaj (klik). Polecam!

Lime meringue piie - paj limonkowy z bezą

 

Paj limonkowy z bezą
Lime Meringue Pie

na okrągłą formę 20-22 cm

ciasto:

  • 170 g (1¼ szklanki  mąki)
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • ¼ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 140 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
  • 2-4 łyżki zimnej wody
  • masło do smarowania
  • dodatkowo: folia spożywcza, folia aluminiowa, kulki do pieczenia

Mąkę, cukier puder, sól i proszek do pieczenia wymieszaj, wsyp do woreczka, zamknij szczelnie i włóż na pół godziny do zamrażarki. Po schłodzeniu wsyp do malaksera, dodaj połowę masła i zmiksuj krótko, 3-4 sekundy, używając trybu pulsacyjnego. Dodaj resztę masła, miksuj dalej, aż składniki z grubsza się połączą, ale dalej będą widoczne małe kawałeczki masła. Wysyp ciasto do miski i dodawaj do niego zimną wodę, po łyżce, za każdym razem mieszając ciasto widelcem. Dodaj tyle wody, by składniki zaczęły się łączyć. Zagnieć szybko, uformuj dysk i zawiń w folię spożywczą. Włóż do lodówki na godzinę.

Okrągłą formę wysmaruj obficie masłem.

Schłodzone ciasto rozwałkuj cienko (3-4 mm) w okrąg około 32 cm. W czasie wałkowanie podsypuj lekko mąką, żeby ciasto się nie kleiło. Ciasto nawiń na wałek i przy jego pomocy przełóz do formy. Delikatnie dociśnij dłońmi, ale nie rozciągaj. Obetnij brzegi zostawiając około 2 cm zapas. Brzegi ciasta podwiń i uformuj palcami w ozdobną falbankę. Wstaw do lodówki na 30 minut.

Nagrzej piekarnik do 220ºC.

Ciasto ponakłuwaj widelcem (nie przekłuwaj na wylot), przykryj folią aluminiową posmarowaną masłem (stroną z masłem do dołu). Na folię wysyp kulki do piecznia (ew. ryż lub fasolę). Piecz około 15 minut, aż brzegi zaczną się złocić. Następnie zdejmij folię z kulkami/ryżem i dopiecz ciasto w temperaturze 190ºC kolejne 15-20 minut, aż będzie złociste i kruche. Odstaw do wystudzenia.

nadzienie:

  • 150 g cukru (¾ szklanki) cukru
  • 40 g (5 łyżek) skrobii kukurydzianej
  • ⅛ łyżeczki soli
  • 1¼ szklanki zimnej wody
  • 30 g (2 łyżki) masła, w małych kawałkach
  • 4 żółtka, roztrzepane
  • 65 ml soku z limonki, przecedzonego
  • 5 łyżeczek skórki z limonki, drobno startej
  • 3 łyżki herbatników, drobno pokruszonych

Cukier wymieszaj ze skrobią kukurydzianą i solą, rozprowadź w ¼ szklanki zimnej wody, następnie wymieszaj z resztą wody i zagotuj w garnku z grubym dnem. Gotuj, na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i będzie wyglądac jak kisiel, 4-6 minut (lub do momentu, aż nie będzie czuć surowej skrobii). Zdejmij z ognia.

Roztrzepane żółtka wymieszaj w miseczce z ½ szklanki „kisielu”, następnie połącz z resztą masy w garnku. Postaw ponownie na małym ogniu i gotuj 4-6 minut, mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj kawałki masła, sok oraz skórkę z limonki i wymieszaj wszystko na gładki krem.

Odpieczony wcześniej kruchy spód wysyp pokruszonymi ciasteczkami i wlej do niego krem limonkowy. Wygładź wierzch i odstaw do wystudzenia.

beza:

  • 4 białka
  • 135 g (½ szklanki + 2 łyżki) drobnego cukru
  • ½ łyżeczki winnego kamienia (cream of tartar)

Białka i cukier umieść w metalowej misce. W garnku zagotuj niewielką ilość wody i postaw na nim miskę z białkami. Miska nie może dotykać wody. Ogień zmniejsz do minimum. Ubijaj  białka delikatnie, dodając stopniowo cukier. Białka mają się ogrzać, a cukier rozpuścić. Gdy białka będą ciepłe (ok. 45ºC), i nie będzie w nich już czuć cukru, zdejmij miskę z ognia. Do białek dodaj kamień winny i ubij je energicznie, najlepiej mikserem, na sztywną pianę.

Ubitą pianę wyłóż na kruchy spód wypełniony kremem limonkowym. Uwaga: krem i piana powinny być w temperaturze pokojowej, żeby się dobrze „skleiły”. Pianę nakładaj zaczynając od brzegów ciasta i dociskaj ją łyżką, by nie zostawiać pustych miejsc. Na koniec zrób łyżką dekoracyjne zawijasy i zapiecz w piekarniku (jeśli masz wystarczająco duży) lub przy pomocy ręcznego palnika.

Odstaw na godzinę przed podaniem. Paj limonkowy najlepiej prezentuje się i smakuje przez pierwsze 24 godziny. Resztki trzymaj w lodówce, do trzech dni.

Paj limonkowy z bezą

 

12 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny