Naleśniki kokosowe z jagodami

Trwa u nas naleśnikowe szaleństwo. Po słodkich czekoladowych naleśnikach i wytrawnych gryczanych przyszła pora na naleśniki kokosowe. Zrobiłam je na mleku kokosowym, z mieszanki mąki tortowej i chlebowej, ale można je zastąpić zwykłą mąką pszenną. Naleśniki kokosowe wyszły bardzo delikatne, cianiutkie, lekko pachnące kokosem. Można je smażyć na oleju kokosowym lub zwykłym. Polecam do nich szybki sos jagodowy z mrożonych jagód oraz łyżkę gęstej, kwaśnej śmietany.

Kupiłam sobie nareszcie patelnię do naleśników z prawdziwego zdarzenia, taką szeroką i płaską. Należało mi się, bo przecież sporo ich smażę i powiem, że dużo przyjemniej się jej używa do tego celu, niż zwykłej. Ciasto się ładnie rozprowadza, a naleśniki łatwiej dają sie przerzucać na drugą stronę. Kokosowe naleśniki były pierwszymi, które na niej usmażyłam i są większe niż moje wszystkie dotychczasowe, bo patelnia ma 25 cm średnicy.

Naleśniki kokosowe ze śmietaną i jagodami

na 12 dużych naleśników (4 porcje)

  • 300 ml mleka kokosowego
  • 200 ml wody
  • 2 jajka
  • 1 łyżka cukru
  • szczypta soli
  • 75 g mąki pszennej tortowej
  • 75 g mąki chlebowej
  • olej do smażenia, zwykły lub kokosowy

dodatki:

  • 1 szklanka mrożonych jagód
  • ¼ szklanki cukru
  • ¼ szklanki wody, świeżo zagotowanej
  • skórka starta z ½ cytryny
  • 1 łyżka soku cytrynowego
  • 1 łyżka likieru cytrynowego
  • 1 pojemnik (200 g) kwaśnej śmietany 30%

Zmiksuj mleko kokosowe, wodę, jajka cukier i szczyptę soli. Ciągle miksując, dodawaj stopniowo obie mąki, aż uzyskasz gładkie, dość płynne ciasto naleśnikowe, bez grudek. Odstaw je na godzinę w temperaturze pokojowej lub na dłużej do lodówki.

Zamrożone jagody włóż do miski. W osobnym naczyniu zalej cukier wrzątkiem i wymieszaj do ruzpuszczenia. Jeszcze gorącym syropem zalej jagody i wymieszaj ze skórką cytrynową, sokiem cytrynowym i likierem cytrynowym. Odstaw do przemacerowania w temperaturze pokojowej.

Gdy ciasto odpocznie wymieszaj je. Smaż cienkie nalesniki na odrobinie oleju zwykłego lub kokosowego, na złoty kolor z obu stron. Podawaj gorące, z kleksem kwaśnej śmietany i jagodami w syropie cytrynowym.

Zamiast kwaśnej śmietany możesz użyć serka mascarpone.

Naleśniki możesz też zrobić ze zwykłą mąką pszenną.

Nalesniki kokosowe

Save

Save

Save

Save

Save

Save

O komentarzy

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny