Ajerkoniak (likier jajeczny)

By Kwiecień 3, 2014 Wrzesień 25th, 2018 Boże Narodzenie, kuchnia polska, Napoje, Okazje, Wielkanoc

Cykl jajecznych przepisów zacznę od mocnego uderzenia. Po pierwsze, warto na początek zrobić miłe wrażenie. Po drugie likier swoje powinien odstać, a będzie nam jeszcze potrzebny (patrz: link poniżej), nie tylko do smakowania w piękne wiosenne wieczory. Lojalnie uprzedzam, że u nas po tygodniu „testowania” została go tylko połowa, co warto wziąć pod uwagę i dokonać odpowiednich przeliczeń. Mój ajerkoniak zrobiłam na śmietance kremówce i mleku skondensowanym, dzięki czemu, pomimo dodania wódki ma przyjemną konsysyencję słodkiej śmietanki. Jeśli lubicie gęste likiery, dajcie mocniejszy alkohol, czyli spirytus, ale w mniejszej ilości. Ale ajerkoniak i tak zgęstnieje, jeśłi trochę postoi.

Zobacz przepis na babkę z ajerkoniakiem i lukrem ajerkoniakowym oraz shake waniliowy z ajerkoniakiem.

ajerkoniak-likier-jajeczny

Ajerkoniak – likier jajeczny

wychodzi ok. 375 ml

  • 2 żółtka
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 125 ml (½ szklanki) mleka skondensowanego, słodzonego
  • 125 ml (½ szklanki) śmietanki kremówki
  • 125 ml (½ szklanki) wódki, w temperaturze pokojowej*
  • ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego, lub do smaku

Żółtka ubij z cukrem i szczyptą soli na parze – postaw metalową miskę z żółtkami na garnku z nieiwelką ilością lekko pyrkającej wody i ubiajaj, aż wyraźnie zwiększą objętość, zgęstnieją i zbieleją. Gdyby miska robiła się za gorąca (nie można dopuścić do ścięcia się żółtek) zdejmij ją na chwilę z garnka. Jednocześnie w drugim garnku wymieszaj i podgrzej mleko skondensowane ze śmietanką.

Do ubitych żółtek, już zdjętych z ognia, dolewaj powoli mieszankę mleka i śmietanki, następnie cienkim strumieniem – żeby likier się nie zwarzył – wlej wódkę, przez cały czas wszystko ubijając. Na koniec wymieszaj z ekstraktem waniliowym.

Przelej do szklanego słoika lub butelki, zamknij i wstaw do lodówki na 5-7 dni, żeby smak likieru „dojrzał”.

Na świeżo ubitym likierze będzie dużo lekkiej pianki, która opadnie po kilku dniach w lodówce opadnie. Ale równie można ją po prostu zjeść 🙂

* Ten likier jajeczny ma konsystencję gęstej, ale płynnej słodkiej śmietanki. Jeśli wolisz bardziej gęsty likier, zmniejsz ilość wódki lub zamiast niej użyj spirytusu (oczywiście dużo mniej).

ajerkoniak-kieliszek

8 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny