Letnia sałatka z kaszą jęczmienną i warzywami

By Czerwiec 24, 2015Sałatki i surówki

Mamy już lato, więc jak co roku na obiad i kolację bardzo często robię sałatki. Zwykle proste, szybkie i lekkie, wykorzystujące te warzywa, które akurat mam w lodówce – a latem mamy ich do wyboru, do koloru, a nierzadko także pozostałości po innych posiłkach. Dzisiejsza letnia sałatka z kaszą wykorzystuje grubą kaszę jęczmienną, ugotowaną, ale już zimną (może być ugotowana porzedniego dnia), a inspiracją dla niej była arabska tabbouleh, którą w różnych odsłonach, jadamy bardzo często. Na blogu znajdziecie nieco ekstrawagancką wersję z komosą ryżową (quinoa) a także polską odmianę robioną z kaszy jaglanej – ta całkiem udatnie naśladuje oryginał. Dzisiejsza też ma bardzo polski charakter, wszak kasza jęczmienna jest u nas znana i lubiana, a jeśli połączymy ją z letnimi warzywami, ogórkiem, pomidorem, rzodkiewką i papryką, nastepnie wymieszamy z zieleniną i oliwą, otrzymamy lekką, ale pożywną sałatkę, którą można jeść jako główny posiłek. Nadaje się także do zabrania na piknik lub do pracy.

salatka-z-kasza-jeczmienna

Letnia sałatka z kaszą jęczmiennej ze świeżymi warzywami

2 porcje

  • 2 szklanki grubej kaszy jęczmiennej, ugotowanej i ostudzonej
  • 1 długi ogórek, pokrojony w kostkę
  • 1 duży, jędrny pomidor, pokrojony w kostkę
  • ½ żółtej papryki, pokrojonej w kostkę
  • 4 łyżki dobrej oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny (lub do smaku)
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • ¼ szklanki natki pietruszki, posiekanej
  • ¼ szklanki koperku posiekanego
  • ¼ szklanki szczypiorku, posiekanego
  • 2-3 rzodkiewki, pokrojone w cienkie plasterki

Kaszę wymieszaj z pokrojonymi warzywami, zalej oliwą oraz sokiem z cytryny. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem, dobrze połącz. Na koniec wymieszaj z natką, koperkiemi szczypiorkiem. Posyp plasterkami rzodkiewki.

***

Ponieważ lato to w ogóle czas na sałatkowe obiady i kolacje (przynajmniej  u nas), przypominam kilka sałatek w typie dzisiejszej:

4 komentarze

Zostaw komentarz