Kulebiaka nie jadłam od lat, więc bardzo, ale to bardzo chciałam go zrobić już przed świętami. Przepis na kulebiak z łososiem wypróbowany, polecam z czystym sumieniem, choć nieco pracy jest. Sprawę ułatwia wykorzystanie gotowego ciasta francuskiego, którego dostałam tak duży arkusz, że mogłam spokojnie owinąć w nim cały kulebiak. Jeśli macie mniejsze, spokojna głowa, nadzienie można położyć  na jednym i przykryć drugim. Witek wykroił piękne listki, ja posypałam wierzch czarnym sezamem (to z braku maku, ale polecam, bo pasuje). I voilà! Główny bohater naszego tegorocznego stołu wigilijnego gotowy. Po pokrojeniu prezentuje się równie malowniczo, co w całości.

kulebiak--z--lososiem

Kulebiak z łososiem

6 porcji

  • 3 szklanki ugotowanego ryżu (1 suchego)
  • olej do smażenia
  • ¼ cebuli, pokrojonej w drobna kostkę
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 10 średnich pieczarek, posiekanych1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
  • sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
  • 250 g filetu z łososia (ok.7×20 cm), bez skóry
  • 2-3 duże, cienkie naleśniki (min. 23 cm średnicy)
  • jajko, roztrzepane, do smarowania
  • duży płat ciasta francuskiego (lub dwa mniejsze po ok. 20×35 cm)
  • do posypania: czarny sezam lub mak

Ryż najlepiej ugotuj dzień wcześniej i wstaw do lodówki.

Rozgrzej olej na patelni, zeszklij na nim cebulę. Dodaj czosnek, smaż pół minuty, wymieszaj z pieczarkami i smaż, przez kilka minut, aż zmiękną. Dodaj ryż, podgrzej go, mieszając dokładnie z cebulą i pieczarkami. Dopraw do smaku solą i pierzem, przełóż do miski i wymieszaj z posiekaną natką.

Filet z łososia posyp solą i pieprzem. Obsmaż łososia na lekko złoty kolor ze wszystkich stron. Odłóż na bok.

Niedużą, podłużną foremkę (u mnie 11×21 cm) wyłóż dwoma naleśnikami tak, by zachodziły na siebie i przykrywały ścianki, wolne końce wywiń na zewnątrz. Na dno wyłoż 1/3 farszu ryżowego, lekko dociśnij. Połóż na niego łososia, przykryj resztą ryżu, dociśnij, wypełniając wolne przestrzenie po bokach. Przykryj końcówkami naleśników, dopełniając wolne miesca trzecim naleśnikiem, jeśli trzeba.

Rozgrzej piekarnik do 200ºC.

Rozmrożone ciasto francuskie połóż na papierze do pieczenia lekko oprószonym mąką, rozwałkuj cieniej, jeśli jest grubsze niż 5 mm. Lekko ponakłuwaj widelcem. Brzegi posmaruj jajkiem. Farsz wyłoż z foremki na ciasto francuskie i owiń w nie ściśle, uważając by wolny brzeg znalazł się na spodzie kulebiaka (lub połóż na jednym z arkuszy i przykryj drugim). Odklej papier. Dociśnij brzegi, najpierw palcami, potem widelcem, żeby dobrze się skleiły. Obetnij nadmiar ciasta. Wierzch posmaruj jajkiem, posyp sezamem. Jeśli chcesz, z resztek ciasta powycinaj ozdobne kształty, np. listki i nałóż na ciasto po posmarowaniu jajkiem, przed posypaniem sezamem.

Piecz przez 50-60 minut, na blasze wyłożonej papierem, dopóki ciasto się nie zrumieni i nie wypiecze odpowiednio.

Kulebiak z łososiem najlepiej smakuje podawany na ciepło, z zielonym sosem koperkowym.

kulebiak--z--lososiem--i--zielonym--sosem

 

Uwagi:

Podane wymiary naleśników, filetu z łososia i ciasta francuskiego są dostosowane do foremki, której użyłam do uformowania farszu. Przelicz je odpowiednio, jeśli masz innej wielkości filet lub ciasto.

Naleśniki nie są niezbędne, ale pomagają utrzymać w ryzach nadzienie. Dzięki nim nie rozsypuje się ono przy zawijaniu w ciasto.

Przepis na idealne, cienkie i elastyczne naleśniki znajdziesz tutaj (klik). Z podanych tam proporcji wyjdzie 10-12 dużych naleśników.

Do farszu użyłam krótkoziarnistego ryżu, który jest bardziej kleisty niż długoziarnisty i da bardziej spójne nadzienie.

 

 

20 komentarzy

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny