Pewnie nie ja jedna mam słabość do rzeczy smażonych. Na pewno nie ja jedna, bo inaczej frytki by się tak dobrze nie sprzedawały. I chipsy. Że nie wspomnę o kotlecie schabowym, który mimo złej prasy, pozostaje sztandarowym daniem kuchni polskiej. Jak dla mnie, najlepszy jest panierowany. A jeśli nie kotlet, to może krokiet? Wypatrzyłam na dziś krokiety z kalafiora i ziemniaków, z dodatkiem sera i dużej ilości natki pietruszki. Można uspokoić sumienie, zaliczyć na obiad warzywa i sporą dawkę witaminy C, a przy okazji zaspokoić apetyt na coś apetycznie przysmażonego.

Zobacz też przepis na panierowane kalafiorowe różyczki (klik)

Krokiety z kalafiora i ziemniaków, z czosnkowym sosem aioli

Krokiety z kalafiora i ziemniaków z serem

wychodzi 10 sporych krokietów

  • 250 g ziemniaków, obranych i pokrojonych
  • 200 g kalafiora, podzielonego na różyczki
  • 11/2 szklanki natki pietruszki, posiekanej
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 szklanka (80 g) parmezanu, drobno startego
  • 1/2 szklanki (60 g) mozzarelli do pizzy, startej
  • sól i pieprz, do smaku

do panierowania:

  • 2 jajka, roztrzepane
  • 1/3 szklanki mąki
  • 2/3 szklanki bułki tartej lub panko

dodatkowo:

  • olej do smażenia

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Gdy będą miękkie, wyjmij je na sitko, a do tej samej wody włóż różyczki kalafiora i gotuj je 2-3 minuty (mają zostać jędrne), następnie odcedź. Gdy przestygną (można je ugotować dzień wcześniej lub zużyć resztki z obiadu) rozgnieć ziemniaki na purée, kalafiora posiekaj drobno. Ziemniaki i posiekanego  kalafiora włóż do miski i wymieszaj z pozostałymi składnikami – natką, żółtkiem, oliwą i obydwoma serami. Posól i dodaj pieprzu do smaku.

Uformuj podłużne krokiety. Użyj miarki np. 1/4 szklanki, żeby były równej wielkości. Obtocz każdy w mące, jajku i na koniec w bułce tartej.

Rozgrzej sporą ilość oleju – idelana byłaby tu frytkownica, ale głęboka, nieduża (bo zużyjesz mniej oleju) patelnia też się sprawdzi. Smaż krokiety partiami, jeśli robisz to na patelni, obracając je, żeby przyrumieniły się równomiernie ze wszystkich stron. Po usmażeniu odkładaj na ręcznik papierowy.

Podawaj z sosem aïoli.

Przepis na krokiety z kalafiora z Donna Hay Magazine październik/listopad 2012

***

Ten sos to skrócona i uproszczona wersja tradycyjnego aïoli, który robi się tak jak majonez, z żółtka i oliwy, z dodatkiem ugotowanych ziemniaków lub chleba. Użycie gotowego, ale dobrego majonezu, przyspiesza proces przygotowania, a dodatek pieczonego czosnku (upiec można go wcześniej) spodoba się osobom , którym przeszkadza zapach czosnku surowego.

Sos aïoli z pieczonym czosnkiem
  • 5 upieczonych ząbków czosnku
  • 1/2 szklanki majonezu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, do smaku

Nieobrane ząbki czosnku można umieścić w małym żaroodpornym naczyniu, lekko skropić oliwą i zapiec przez 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180˚C. Można też dorzucić całe główki z obciętym czubkiem, do piekącego się akurat mięsa lub warzyw.

Upieczony czosnek wyciśnij z łupinek i rozgnieć widelcem lub, jeśli zależy ci na idelanie gładkim sosie, przetrzyj przez sitko. Wymieszaj z majonezem i sokiem z cytryny. Posól do smaku.


 

Cauliflower and parsley croquettes 

adapted from Donna Hay Magazine Oct/Nov 2012
makes 10 croquettes

  • 250 g potatoes, peeled and cut into smaller pieces
  • 200 g cauliflower, divided into rosettes
  • 11/2 cup flat leaf parsley, chopped
  • 1 egg yolk
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 cup (80 g) Parmesan, finely grated
  • 1/2 cup (60 g) mozzarella, grated
  • sea salt and freshly black ground pepper, to taste

for coating:

  • 2 eggs, lightly beaten
  • 1/3 cup flour
  • 2/3 cup breadcrumbs or panko

plus:

  • oil for frying

Cook the potatoes in salted water until soft. Remove with a sieve. Boil cauliflower in the same water for 2-3 minutes until just tender, then drain. When both vegetables are cool, mash the potatoes and chop the cauliflower. Mix them together with parsley, egg yolk, olive oil, parmesan and mozzarella. Season with salt and pepper.

Roll the mixture into cylindrical shapes. Use 1/4 cup for measuring. Dust each croquett with flour, then dipp in egg and roll in the breadcrumbs (panko) to coat.

Heat the vegetable oil in a deep frying pan until it reches 180˚C/350˚F. Fry the croquettes in batches until they golden and crispy on all sides. Remove from the pan and place on a paper towel to remove the excess oil.

Serve with roasted garlic aïoli.

***

Roasted garlic aïoli
recipe from the same source

  • 5 garlic cloves, roasted and cooled down
  • 1/2 cup mayonnaise
  • 1 Tbsp lemon juice
  • sea salt, to taste

To roast the garlic cloves place them in a small ovenproof dish, sprinkle with some olive oil and bake in 180˚C/350˚F oven until soft, 10-15 minutes. You can bake whole garlic heads with the top cut off or single cloves, unpeeled.

Remove the roasted garlic from their skins and mash it with a fork. You can put it through a sieve if you like. Mix it with mayonnaise and season with lemon juice and salt to taste.

Save

27 komentarzy

Zostaw komentarz