Koreański smażony ryż z warzywami

By Luty 20, 2011Azjatyckie, koreańskie

Smażony ryż… Jada się go jak Azja długa i szeroka i wszędzie tam, dokąd zawędrowali Azjaci. Nie wiem, czy istnieje prostszy, szybszy i smaczniejszy sposób na zagospodarowanie resztek z lodówki. Nawet główny składnik dania, czyli ryż, zwykle jest pozostałością posiłku z dnia poprzedniego. Taki zresztą jest najlepszy, bo lekko podeschnięty idealnie nadaje się do smażenia. Zawsze gotuję tyle ryżu, żeby została mi przynajmniej jedna porcja i na drugi dzień mam szybki obiad „z niczego”. Do ryżu pasuje bowiem wszystko poczynając od resztek wędlin, poprzez dowolne warzywo, choćby groszek z zamrażarki, na świeżych krewetkach kończąc. Wczoraj jedliśmy koreański smażony ryż. Jest to wersja wegetariańska, z samymi warzywami i jeśli się nie mylę, to i weganie mogą przychylnym okiem spojrzeć na tę potrawę. Ha, takie rzeczy raczej nieczęsto będą się trafiać na tym blogu, ale co zrobić, kiedy smaczne było!

Podane w przepisie ilości warzyw podane są oczywiście w przybliżeniu, nic wielkiego się nie stanie, jeśli jednego będzie trochę mniej a innego więcej. Nie radziłabym tylko zwiększać ilości grzybów, żeby nie zdominowały smakowo reszty. Ogółem warzyw powinno być objętościowo przynajmniej tyle, ile jest ryżu.

 

MK koreanski smazony ryz

Koreański smażony ryż
Bokkum Bap

wychodzą 4 małe lub 2 duże porcje

  • 1 średni ziemniak, obrany i pokrojony w 1/2 cm kostkę
  • 1 marchewka, obrana i pokrojona w 1/2 cm kostkę
  • 2-3 suszone grzyby shiitake, namoczone, odciśnięte, pokrojone w 1/2 cm kostkę
  • 1 nieduża cebula, pokrojona w 1/2 cm kostkę
  • 1/2 średniej cukinii, pokrojonej w 1/2 cm kostkę
  • 2-3 zielone cebulki (dymki), pokrojone w 1 cm kawałki
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • 500 g ugotowanego ryżu (z poprzedniego dnia)
  • olej do smażenia ok. 3 łyżek

Rozgrzej łyżkę oleju na dużej patelni. Dodaj ziemniaki i marchewkę, smaż kilka minut, aż zmiękną.

Dodaj resztę warzyw, posyp odrobiną soli i pieprzu i smaż, ciągle mieszając, przez ok. 3 minuty. Przełóż na talerz.

Na patelnię wlej 2 łyżki oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć ryż, przypraw solą i pieprzem i smaż, mieszając przez kilka minut, aż ryż porządnie się zagrzeje. Dorzuć usmażone wcześniej warzywa, wymieszaj i podsmaż wszystko razem jeszcze przez chwilę.

Podawaj w głębokich miseczkach (dłużej będzie ciepły) ze specjalnym sosem.

***
Sos do smażonego ryżu
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka octu ryżowego
  • 1/2 łyżeczki miodu
  • 1 łyżeczka wody
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1/3 łyżeczki suszonej ostrej papryki, pokruszonej (nie w proszku)
  • 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamu, utłuczonych
  • 3 łyżki posiekanej drobno zielonej cebulki (dymki) lub samego szczypiorku
Wymieszaj dobrze pierwszych 5 składników. Dodaj suszoną paprykę i ziarna sezamu. Przed podaniem posyp szczypiorkiem.

Sos bez szczypiorku można trzymać w lodówce przez tydzień, ze szczypiorkiem 3 dni.

MK sos do ryzu smazonego

 

Przepis na koreański smażony ryż pochodzi z książki The Korean Table autorstwa Taekyung Chung i Debry Samuels

 

2 komentarze

Zostaw komentarz