Kaczka pieczona z nadzieniem żurawinowym

By Grudzień 17, 2013 Styczeń 21st, 2018 Boże Narodzenie, drób, kuchnia polska, Obiady, Okazje
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Jeśli mogę wierzyć blogowym satystykom, kaczka pieczona to to, na co macie ochotę w te święta. My zresztą też. Rok temu na Boże Narodzenie przygotowaliśmy pyszną kaczkę pieczoną z jabłkami. W tym roku wypróbowaliśmy nowy rodzaj farszu – z żurawiną. Takie nadzienie, bazujące na czerstwym pieczywie, można wyjąć z kaczki po upieczeniu wyjąć i pokroić na plastry, jak knedel. Za jednym zamachem mamy więc upieczone mięso na świąteczny obiad i dodatek do niego. Z soków, które kaczka puściła w trakcie pieczenia, można zrobić szybki sos do polania mięsa. Do tak nadziewanej kaczki można dodatkowo podać słodko-kwaśny sos żurawinowy. Pełen wypas, co by nie mówić, a przecież trochę miejsca na jakiś dobry świateczny deser wypadałoby przecież zostawić…

kaczka-nadziewana-z-zurawina

Kaczka pieczona nadziewana z żurawiną

4-6 porcji

  • 1 sprawiona kaczka, około 2 kg
  • sól i pieprz
  • wykałaczki, sznurek kuchenny

nadzienie:

  • ½ czerstwej bagietki (lub 2 kajzerki), pokrojonej w kostkę
  • ½ szklanki mleka
  • 1 szklanka żurawiny
  • 1 jabłko, bez gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę
  • 1 łodyga selera, pokrojona w kostkę
  • ¼ cebuli, pokrojonej w kostkę
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • ¼ szklanki natki pietruszki, grubo posiekanej
  • 1 jajko, rozmącone
  • sól i pieprz

dodatkowo:

  • marchewka, cebula, łodyga selera, okrawki z kaczki, 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie
  • opcjonalnie: woda

Sprawioną kaczkę umyj, osusz. Sprawdź, czy nie ma pozostałości piór. Odetnij jej szyję i końcówki skrzydełek (zachowaj je). Kaczkę natrzyj solą (2-3 łyżeczki) i pieprzem, odłóż na godzinę.

Przygotuj  nadzienie. Pokrojoną bułkę namocz w mleku, następnie wymieszaj z żurawiną, jabłkami, selerem, cebulą, czosnkiem i  natką. Dodaj soli i pieprzu do smaku, wymieszaj z rozmąconym jajkiem. Tak przygotowanym farszem nadziej kaczkę, następnie zepnij rozcięcie  wykałaczkami i obwiąż sznurkiem kuchennym (zobacz zdjęcie tutaj).

Rozgrzej piekarnik do 180ºC.

Na głębszą blachę (brytfannę) wysyp pokrojoną marchewkę, cebulę, okrawki z kaczki oraz liście laurowe i ziele angielskie. Ułóż kaczkę na warzywach, piersiami do dołu i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz do miękkości, przez około 2 godziny. Po godzinie przewróć kaczkę na grzbiet. Od czasu do czasu możesz wylać na blachę trochę wody (lub dodac funkcję pary w piekarniku).

Upieczoną, rumianą kaczkę wyjmij z piekarnika, odłóż na kwadrans na ruszcie, żeby „odpoczęła”. W tym czasie możesz zrobić szybki sos z soków, które wyciekły z kaczki podczas pieczenia. Na gęstym sitku odcedź wszystkie warzywa i resztki na których piekła się kaczka. Zbierz nadmiar tłuszczu. Soki wlej na patelnie ze szklanką czerwonego wina i gotuj, aż nadmiar płynów odparuje. Dopraw do smaku. Sos możesz lekko zagęścić zasmażką, ewentualnie dodać do niego trochę sosu żurawinowego.

Kaczkę przekrój wzdłuż piersi. Wyjmij nadzienie i pokrój je na plastry. Kaczkę wyluzuj z kości i pokrój na kawałki. Podaj z sosem z czerwonego wina oraz sosem żurawinowym.

kaczka-nadziewana-pieczona

12 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny