Japchae – koreański smażony makaron

By Maj 31, 2012 Luty 18th, 2018 koreańska, kuchnia azjatycka, Kuchnie świata
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Jeśli chcielibyście spróbować jakiegoś dania z kuchni koreańskiej, ale obawiacie się nadmiaru egzotyki i nieznanych smaków, japchae będzie idealne. Jest bez wątpienia koreańskie, ale z reguły lubiane przez osoby, które dopiero zaczynają przygodę z tą kuchnią. Nie jest też trudne do zrobienia – ot, trzeba usmażyć kilka warzyw i wołowinę, wymieszać z makaronem i doprawić sosem sojowym i olejem sezamowym.

W Korei japchae przyrządza się z dangmyeon – makaronem robionym ze skrobii ze słodkich ziemniaków (batatów). Jest to dość gruby makaron, o charakterystycznym szarawym kolorze i zwartej strukturze. Po ugotowaniu robi się przezroczysty i dobrze chłonie smak sosu, którym się go doprawia. Zastąpić można go innym makaronem robionym ze skrobii, na przykład sojowym (cellophane noodles).

Japchae je się zarówno na ciepło, jak i na zimno. Danie to można również przyrządzić w wersji bezmięsnej, po prostu pomijając wołowinę.

japchae-koreanskie-nudle

Japchae (잡채)
koreański smażony makaron z warzywami i wołowiną

2 porcje

marynowana wołowina:

  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1/2 ząbka czosnku, drobno posiekanego
  • 80 g polędwicy wołowej, pokrojonej w cienkie paseczki

makaron z warzywami:

  • 100 g makaronu ze słodkich ziemniaków*
  • 100 g szpinaku
  • olej do smażenia
  • 1 mała cebula, pokrojona w piórka, nie za cienkie
  • 1 średnia marchewka, pokrojona w zapałkę
  • 4 suszone grzyby shiitake, namoczone i pokrojone w plasterki (tylko kapelusze)
  • sól i pieprz, do smaku

sos:

  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 1/2 łyżeczki cukru

dodatkowo:

  • 1 jajko, żółtko i białko oddzielnie usmażone i pokrojone w paski**
  • 1/2 łyżeczki prażonych ziaren sezamu 

Zanim zaczniesz przygotowywanie japchae, namocz grzyby shiitake w gorącej wodzie, żeby zmiękły. Jeśli masz dostęp do świeżych, pokrój je w plasterki i zblanszuj (zanurz we wrzątku) przed smażeniem.

Na początek zamarynuj mięso. W niedużej miseczce połącz sos sojowy z olejem sezamowym, cukrem i czosnkiem. Mieszaj, dopóki cukier się nie rozpuści. Do marynaty dodaj cienko pokrojoną wołowinę, wymieszaj i odstaw na kilkanaście minut.

Zagotuj wodę w dużym garnku.

Makaron wrzuć do wrzatku i gotuj, aż zmięknie, 3-5 minut. Przełóż na sitko i przelej zimną wodą. Możesz go pociąć nożyczkami na krótsze kawałki, żeby łatwiej było go jesć.

Umyty szpinak  wrzuć do gotującej się wody na minutę. Przepłucz zimną wodą i dobrze odciśnij.

Na patelni rozgrzej mocno niewielką ilość oleju i krótko przesmaż na nim zamarynowaną wołowinę. Przełóż ją na talerz. Zmniejsz ogień, dolej nieco oleju, dodaj cebulę i zeszklij ją. Gdy będzie miękka, dorzuć marchewkę i grzyby. Posól lekko i smaż, mieszając, kilka minut, aż warzywa zmiękną.

Wymieszaj składniki sosu. Na patelnię dorzuć makaron, szpinak oraz usmażoną wcześniej wołowinę, zalej wszystko sosem i wymieszaj, żeby sos równomiernie pokrył wszystkie składniki.

Przełóż na talerz i podawaj natychmiast lub w temperaturze pokojonej, posypane prażonym sezamem i omletem, pokrojonym w cienkie paski.

* Dangmyeon, czyli makaron ze słodkich ziemniaków możesz zastapić sojowym lub innym robionym ze skrobii.

** Posypka z jajka usmażonego w postaci dwóch cienkich omletów, smażonych oddzielnie z białka i żółtka, następnie pokrojonych w cienkie paski, jest charakterystyczna dla koreńskiej kuchni. Możesz je pominąć, albo usmażyć omlet z lekko posolonego, całego jajka.

Save

Save

20 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny