Hummus z baraniną i orzeszkami piniowymi

Hummus z baraniną i orzeszkami piniowymi zrobiłam z okazji Festiwalu Kuchni Arabskiej organizowanego przez Pannę Malwinnę. I przyznam, że próbując wybrać ten jeden jedyny przepis czułam się, jak osiołek, któremu dano w żłoby. Tyle, że w tym wypadków, żłobów było tyle, ile krajów jest arabskich pomnożonych przez ilość potraw w kuchniach każdego z nich. A ja chciałabym spróbować wszystkiego!

Najpierw poszłam do arabskiej cukierni, z nadzieją, że coś mnie w niej zainspiruje. Wyszłam z kilkoma paczkami ciastek i przekonaniem, że moje umiejętności nie są wystarczające, żeby robić takie cuda.

A potem dałam się zaprosić na śniadanie do libańsko-francuskiego domu. Czego tam nie było! (Właściwie, to nie było jednego – mięsa, ale z tego zdałam sobie sprawę dużo później.) Na początek postaliśmy okrągłe chlebki manakish, wyglądające jak miniaturowe pizze – jedne grubo smarowane zatarem wymieszanym z oliwą, drugie przepyszną pastą z suszonego sera labneh utartego z papryką. Już byłam gotowa prosić o recepturę, gdy gospodarz sam zaczął opowiadać, że w Libanie miesza się labneh z bulgurem, z tej mieszanki lepi kulki i suszy je w słońcu, na dachach domów, a gdy stwardnieją na kamień, zawozi do młyna, gdzie zostają zmielone na proszek.

Zostaliśmy też poczęstowani ful medames – potrawą z gotowanego bobu (gospodyni zrobiła ją z małego, suszonego bobu, ale powiedziała, że można też użyć fasolki pinto), do której podano ciepły chleb pita, świeży ser labneh i warzywa – pomidory i cebulę (pokrojoną w cząstki i zalaną wodą, dzięki czemu straciła ostrość, a pozostała chrupiąca).

Na zakończenie dostaliśmy desery – muhallabieh, czyli mleczno-ryżowym pudding aromatyzowany wodą pomarańczową oraz ciasto z semoliny, nammoura.

Wszystko podano w ilościach wystarczających do nakarmienia dwa razy większej, niż zaproszona, liczby osób.

Na odchodne dostałam od gospodarza plik przepisów, z których do wypróbowania wybrałam hummus ze smażoną baraniną i orzeszkami piniowymi.

Hummus z baraniną i orzeszkami piniowymi

Hummus z baraniną i orzeszkami piniowymi

4 porcje na przystawkę

hummus:

  • 1 puszka ciecierzycy (ok. 250 g po osączeniu)
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 2 łyżki sezamowej pasty tahini
  • 11/2 łyżki soku z cytryny (lub do smaku)
  • 1 łyżeczka oliwy
  • 1/4 łyżeczki soli (lub do smaku)
  • dodatkowo: oliwa do polania i słodka papryka w proszku do posypania

baranina:

  • 1 łyżka oliwy
  • 1/2 cebuli, pokrojonej w niedużą kostkę
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 100 g mielonej baraniny lub jagnięciny
  • 2 łyżki orzeszków piniowych
  • sól do smaku

Osączoną soczewicę (nie wylewaj płynu, którym była zalana!) włóż do malaksera razem z czosnkiem. Dodaj 3-4 łyżki płynu z puszki i zmiksuj na gładko. Jeśli masa jest za gęsta, dodaj więcej płynu. Dołóż pastę tahini, sok z cytryny, oliwę oraz sól i dobrze wymieszaj.

Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i zeszklij na niej cebulę i czosnek. Dodaj mięso oraz orzeszki piniowe i smaż, często mieszająć, dopóki mięso się nie zrumieni. Dosól do smaku i odstaw, żeby ostygło. Jeśli baranina była tłusta, po usmażeniu wyłóż zawartość patelni na sitko, by osączyć ją z nadmiaru tłuszczu.

Na odpowiednio duży talerz wyłóż hummus. Polej go oliwą i posyp papryką i przykryj usmażonym z orzeszkami mięsem.

Podawaj z ciepłym chlebem pita.

***
Przepis na hummus z baraniną i orzeszkami piniowymi
dodaję do akcji II Festiwal Kuchni Arabskiej
organizowanej przez Pannę Malwinnę na blogu Filozofia Smaku.

***

 

Inne przystawki, które można podać na śniadanie razem z hummusem:


domowy serek labneh

pomidorowa sałatka z sumakiem

pieczone bakłażany z tahini

 

 

15 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny