Gulasz wieprzowy z szynki

By Październik 27, 2016 Luty 18th, 2018 kuchnia polska, Obiady, wieprzowina, wołowina i baranina
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Z serii „zwykły obiad” zapraszam na gulasz wieprzowy z szynki. Tak, taki zwykły gulasz z wieprzowiny, którą można kupić już pokrojoną, zwykle w porcjach po pół kilograma, co wystarczy na dwa naprawdę sycące obiady lub 4 mniejsze porcje, jeśli obiad robicie dwudaniowy. Zarówno mięso, jak i warzywa do gulaszu porządnie obsmażamy – mają się dobrze zrumienić, aby nadać sosowi smaku. Podsmażamy też koncentrat pomidorowy, który jeszcze bardziej pogłębi smak potrawy, a pod koniec gotowania doprawiamy ją słodką papryką. Na tym można by było zakończyć, ale ja dorzuciłam jeszcze sporą ilością natki pietruszki wymieszaną z olejem rzepakowym wyciskanym na zimno i skórką cytrynową (takie polskie, pietruszkowe pistou), która nie tylko wzbogaci to jesienno-zimowe danie w witaminę C, ale również doda mu lekkości.

Gulasz wieprzowy z szynki z warzywami i makaronem

Gulasz wieprzowy z szynki z warzywami

2 duże porcje

  • ½ kg mięsa wieprzowego z szynki na gulasz (duża kostka)
  • sól, do smaku
  • 2 łyżki (1+1) oleju
  • 2 średnie cebule, pokrojone w kostkę ok. 1 cm
  • 1 średnia marchewka, pokrojona w kostkę ok. 1 cm
  • 1 średnia pietruszka, pokrojona w kostkę ok. 1 cm
  • ¼ średniego selera, pokrojonego w kostkę ok. 1 cm
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • woda, według potrzeby
  • 3 ziela angielskie
  • 2 liście laurowe
  • 2 gałązki rozmarynu (opcjonalnie)
  • 1 łyżka słodkiej papryki w proszku

do podania (opcjonalnie):

  • ugotowany makaron
  • pistou z pietruszki

Mięso osusz na ręczniku papierowym, posól lekko i zrumień na patelni, na 1 łyżce oleju. Przełóż do garnka, najlepiej z grubym dnem. Na patelnię dodaj drugą łyżkę oleju i smaż warzywa – cebulę, marchewkę, pietruszkę i selera, mieszajac, aż się zezłocą, około 5 minut. W czasie smażenia lekko posól. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż dalej, prze około 10 minut, aż się skarmelizuje (zmieni kolor na ciemniejszy). Gdyby koncentrat zaczynał przywierać do patelni, dodaj 1-2 łyżki wody i smaż dalej. Usmażone z koncentratem warzywa przełóż do garnka z mięsem. Patelnię zalej szklanką wody, zagotuj ją, mieszająć, żeby rozpuścić wszystkie resztki i dolej do garnka.

Do garnka dodaj tyle wody, by lekko zakryła mięso. Dorzuć przyprawy, ziele angielskie, liście laurowe oraz rozmaryn. Gotuj pod przykryciem, aż mięso zmięknie, 45-60 minut. Około 15 minut przed końcem gotowania, dodaj paprykę, wymieszaj i gotuj bez przykrycia, żeby odparować nadmiar wody. Dosól do smaku.

Gulasz wieprzowy z szynki podawaj z makaronem i pistou z pietruszki lub z ulubionymi dodatkami.

***

Pistou z pietruszki

2-4 porcje

  • ½ szklanki grubo posiekanej natki pietruszki
  • 3 łyżki oleju rzepakowego, wyciskanego na zimno
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
  • 1 łyżeczka miodu
  • szczypta soli

Wymieszaj wszystkie składniki.

 

Zobacz inne przepisy na jesienne, sycące obiady:

wołowina po burgundzku

wołowina duszona z ciemnym piwem

łopatka wieprzowa w sosie własnym

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny