Gicz cielęca w sosie miodowym z gremolatą

By Kwiecień 9, 2015 Marzec 21st, 2018 Obiady, wieprzowina, wołowina i baranina

Jeszcze jeden przepis na gicz cielęcą, bo tak jak pisałam poprzednio, bardzo nam ten kawałek mięsa posmakował. Gicz cielęca w sosie miodowym jest miękka i delikatna. Słodkawy sos na bazie białego wina i warzyw, doprawiony został odrobiną miodu i wcale nie taką odrobiną pieprzu. Ponieważ tym razem kupiłam mniejsze gicze, dusiły się one krócej – już po godzinie były miękkie i rozpadające się. Ta cielęcina bardzo dobrze smakuje podana z kasza jęczmienną i gremolatą.

gicz-cieleca-w-sosie-z-miodem

Gicz cielęca w sosie miodowym
z gremolatą

4 porcje

  • 4 małe gicze cielęce (po ok. 300 g)
  • sól i pieprz
  • 1-2 łyżki oleju do smażenia
  • 1 duża marchewka, pokrojona w dużą kostkę
  • ¼ małego selera, pokrojonego w dużą kostkę
  • ½ pora (biała lub jasnozielona część), pokrojona w grube plastry
  • przyprawy: 3 liście laurowe, 3 ziela angielskie, ½ łyżeczki ziaren pieprzu
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • ½ litra białego, wytrawnego wina
  • 1 łyżka miodu lipowego (lub do smaku)
  • świeżo mielony, czarny pieprz, do smaku
  • gremolata

Gicze oprósz solą i pieprzem, obsmaż ze wszystkich stron w garnku o grubym dnie. Odłoż na bok. Na tym samym tłuszczu zezłoć teraz pokrojone warzywa: marchewkę, selera i pora. Posól lekko w trakcie smażenia. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż dalej, mieszając, aż koncentrat skarmelizuje się (zmieni kolor na ciemniejszy). Zalej białym winem i gotuj na dużym ogniu, mieszając, aż połowa wina odparuje. Dołóż obsmażone wcześniej gicze, dolej tyle wody, lekko zakryła mięso. Przykryj szczelnie garnek, zmniejsz ogień do minimum i duś mięso, aż zrobi się bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości.

Miękkie mięso wyjmij z sosu, a sos przecedź. Przecedzony sos gotuj znowu, na dużym ogniu, a zostaną mniej więcej 2 szklanki. Dopraw miodem oraz sporą ilością świeżo zmielonego, czarnego pieprzu. Podgrzej gicze w doprawionym sosie.

Podawaj z gremolatą.

Dobrym dodatkiem do tej potrawy jest gotowana kasza jęczmienna.

Gremolata: 1 szklankę grubo posiekanej natki pietruszki wymieszaj z drobno posiekanym, małym ząbkiem czosnku, 1 łyżką świeżo startej skórki z cytryny. Skrop oliwą i dopraw gruboziarnistą solą.

6 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny