Galette ze śliwkami

Przepis Jacquesa Pépin na galette ze śliwkami miałam odłożony do zrobienia już od jakiegoś czasu i o mało co bym o nim zapomniała. Dobrze, że się tak nie stało! I chyba dobrze, że nie słyszeliście, jak mlaszczemy wcinając je, szczęśliwi, jak małe dzieci. To ciasto to kolejny dowód na to, że najlepsze jedzenie, to proste jedzenie. Ciasto na tę tartę robi sie błyskawicznie, w malakserze i jest najprostszym i najszybszym ciastem kruchym, jakie znam. Nadzienie – śliwki, cukier, masło, migdały. Formy brak. W trakcie pieczenia wyciekł sok? Nie ma problemu, wyszła smaczna skorupka. Ciasto się nieco przypiekło? Nie szkodzi, przyrumienione smakuje jeszcze lepiej.

galette-ze-sliwkami

Diabeł tkwi w szegółach. Środek tarty wysypany jest zmielonymi migdałami wymieszanymi z mąką i cukrem, która to mieszanka dobrze pochłania śliwkowe soki. Na wierzchu kładziemy kawałki masła, które rozpuszcza się w trakcie pieczenia wzbogacając śliwkowy sos. Jeśli chcecie zwiększyć śliwkowość galette, posmarujcie ją przetartym przez sitko śliwkowym dżemem lub powidłami.

Galette z drugiego rzutu zjedliśmy z łychą gęstej, kwaśnej śmietany – smakowały bosko. Tarta nie jest za słodka.

galette-sliwki-2

Mini galette ze śliwkami

na 4 małe tarty (4 duże porcje)

błyskawiczne kruche ciasto

  • 200 g mąki
  • 170 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • ¼ łyżeczki soli
  • 80 ml (⅓ szklanki) lodowatej wody

śliwkowe nadzienie

  •  ¼ szklanki + ⅓ szklanki brązowego cukru
  • 3 łyżki mielonych migdałów
  • 3 łyżki mąki
  • 750 g jędrnych śliwek, pokrojonych na połówki lub ćwiartki
  • 4 łyżki zimnego masła, posiekanego
  • opcjonalnie: 4 łyżki dżemu śliwkowego lub powideł

Zrób kruche ciasto. Mąkę, masło i sól umieść w malakserze i miksuj przez 5 sekund w trybie pulsacyjnym. Dolej wodę i miksuj przez kolejne 5 sekund – ciasto powinno przypominać okruchy z widocznymi kawałkami masła. Zagnieć je krótko, podziel na 4 części i każdą rozwałkuj cienko (nie grubiej niż 5 mm), na papierze do pieczenia, podsypując lekko mąką, jeśli trzeba. Włóż do lodówki na 20 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Wymieszaj ¼ szklanki cukru z migdałami i mąką. Posyp tym środek każdego z krążków ciasta, zostawiając ok. 5 cm wolnego brzegu. Na tym ułóż kawałki śliwek, posyp resztą cukru i posiekanym masłem. Zawiń brzegi, przykrywając częściowo śliwki.

Galette przełóż na blachę (razem z papierem), wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około godziny, aż owoce zmiękną a brzegi ciasta się zrumienią. Po upieczeniu możesz je posmarować dżemem lub powidłami.

Zamiast czterech małych galette możesz zrobić jedną większą, jak w oryginalnym przepisie, zmieści się w niej więcej śliwek.

Każdy kawałek ciasta wałkuj od razu na papierze, na którym będzie pieczone.

Możesz odłożyć trochę cukru do posypania brzegów galette po zawinięciu.

Ciasto podawaj lekko przestudzone, samo, z gałką lodów waniliowych lub łyżką gęstej kwaśnej śmietany. Można je podgrzewać.

 

14 komentarzy

Zostaw komentarz