Duszona czerwona kapusta

By Grudzień 17, 2012 Styczeń 31st, 2018 Boże Narodzenie, dodatki do obiadu, kuchnia polska, Okazje, warzywa na ciepło
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Duszona czerwona kapusta z czerwonym winem. Przepis wyciągnął z zakamarków pamięci Witek, ja przyrządziłam i jadłam taką po raz pierwszy. Jestem nią zachwycona. Szczególnie, że odgrzewana, stawała się z dnia na dzień coraz lepsza. Następnym razem gotuję podwójną porcję, bo tej było nam stanowczo za mało!

czerwona kapusta duszona z winem

Duszona czerwona kapusta z winem

4-6 porcji

  • 1 czerwona kapusta, ok. 800 g, poszatkowana
  • 2 jabłka, kwaskowate, obrane, starte na grubych oczkach
  • 300 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 2 listki laurowe
  • 2 ziela angielskie
  • 6 ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli morskiej, lub do smaku
  • 1 cebula, pokrojona w piórka
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • opcjonalnie: tłuszcz z pieczenia kaczki, do smaku

W dużym garnku lub misce umieść poszatkowaną kapustę oraz starte jabłka. Zalej winem, dodaj przyprawy – listki laurowe, ziele i pierz zawiń najpierw w kawałek gazy – posyp cukrem i solą. Wymieszaj dobrze, przykryj i odstaw na noc w chłodne miejsce.

Następnego dnia osącz kapustę z wina i soków, które puściła (zachowaj je!). Pokrojoną w piórka cebulę zeszklij  na łyżce masła – najlepiej w dużym garnku o grubym dnie. Do cebuli dodaj osączoną kapustę. Smaż, mieszając, przez 3-4 minuty. Dolej wino z marynowania kapusty i duś całość, na niewielkim ogniu, pod przykryciem, dopóki kapusta nie zmięknie. Od czasu do czasu zamieszaj. Gdy kapusta zmięknie, odkryj garnek i gotuj dalej, dopóki prawie cały płyn nie odparuje. Dodaj ocet winny i, jeśli trzeba, więcej soli i cukru. Możesz dodać trochę tłuszczu wytopionego podczas pieczenia kaczki.

 

kapusta duszona z czerwonym winem przepis

Save

Save

12 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny