Duszona czerwona kapusta

Duszona czerwona kapusta z czerwonym winem. Przepis wyciągnął z zakamarków pamięci Witek, ja przyrządziłam i jadłam taką po raz pierwszy. Jestem nią zachwycona. Szczególnie, że odgrzewana, stawała się z dnia na dzień coraz lepsza. Następnym razem gotuję podwójną porcję, bo tej było nam stanowczo za mało!

czerwona kapusta duszona z winem

Duszona czerwona kapusta z winem

4-6 porcji

  • 1 czerwona kapusta, ok. 800 g, poszatkowana
  • 2 jabłka, kwaskowate, obrane, startre na grubych oczkach
  • 300 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 2 listki laurowe
  • 2 ziela angielskie
  • 6 ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli morskiej, lub do smaku
  • 1 cebula, pokrojona w piórka
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • opcjonalnie: tłuszcz z pieczenia kaczki, do smaku

W dużym garnku lub misce umieść poszatkowaną kapustę oraz starte jabłka. Zalej winem, dodaj przyprawy – listki laurowe, ziele i pierz zawiń najpierw w kawałek gazy – posyp cukrem i solą. Wymieszaj dobrze, przykryj i odstaw na noc w chłodne miejsce.

Następnego dnia osącz kapustę z wina i soków, które puściła (zachowaj je!). Pokrojoną w piórka cebulę zeszklij  na łyżce masła – najlepiej w dużym garnku o grubym dnie. Do cebuli dodaj osączoną kapustę. Smaż, mieszając, przez 3-4 minuty. Dolej wino z marynowania kapusty i duś całość, na niewielkim ogniu, pod przykryciem, dopóki kapusta nie zmięknie. Od czasu do czasu zamieszaj. Gdy kapusta zmięknie, odkryj garnek i gotuj dalej, dopóki prawie cały płyn nie odparuje. Dodaj ocet winny i, jeśli trzeba, więcej soli i cukru. Możesz dodać trochę tłuszczu wytopionego podczas pieczenia kaczki.

 

kapusta duszona z czerwonym winem przepis

10 komentarzy

Zostaw komentarz