Domowe lody waniliowe

By Czerwiec 19, 2012 Październik 23rd, 2016 lody i mrożone desery, Na słodko
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Ponieważ moja sorbetiera przeszła już chrzest bojowy z truskawkowym sorbetem, wymyśliłam jej poważniejsze zadanie – domowe lody waniliowe. Waniliowe, bo to mój ulubiony smak. Chciałam też, żeby były bez jajek – to wynik niezbyt udanego eksperymentu z domowymi lodami przeprowadzonego dawno, dawno temu. Nie, nie zraziłam się całkiem, na pewno zrobię jeszcze przynajmniej jedno do nich podejście, ale teraz miałam ochotę na lody mleczno-śmietankowe. I tu znakomicie wpasował się przepis Altona Browna.

Pamiętałam go z jeszcze z pierwszej serii programu Good Eats, ale to nic dziwnego, bo niektóre odcinki oglądam na okrągło, w nadziei, że coś mi z tych kuchennych mądrości zostanie w głowie. Przepis zmodyfikowałam w oparciu o komentarze tych, którzy już go wypróbowali, m.in. redukując ilość cukru i wymieniając część śmietanki na mleko. Lody wyszły i tak wystarczająco słodkie i kremowe.

Najbardziej smakowały mi podane z owocami leśnymi.

Domowe lody waniliowe z owocami leśnymi

Domowe lody waniliowe
  • 13/4 szklanki kremówki
  • 11/4 szklanki mleka
  • 150 g (3/4 szklanki) cukru
  • 2 łyżki dżemu brzoskwiniowego (lub innego w jasnym kolorze)
  • 1 laska wanilii

Kremówkę i mleko wlej do garnka, dodaj cukier, dżem oraz przekrojoną na pół laskę wanilii (wyskrob z niej ziarenka i również dodaj je do garnka). Podgrzewać, na średnim ogniu, mieszając, dopóki zawartość garnka nie osiągnie temperatury 75˚C (w wersji bez termometru – dopóki od dna garnka nie zaczną się odrywać małe bąbelki).

Zdejmij garnek z ognia i odstaw, żeby ostygł. Chłodny płyn przelej do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki na cała noc.

Na drugi dzień płyn przecedź i zamroź w maszynie do lodów/sorbetierze, zgodnie z instrukacjami producenta. W trakcie mieszania i mrożenia lody powinny zwiększyć objętość przynajmniej o połowę. Gdy będą już puszyste, przełóż je do zamykanego pojemnika i wstaw do zamrażarki na godzinę lub dłużej, żeby stwardniały (świeżo wyjęte z maszyny będą dość miękkie).

Jeśli chcesz przechowywać lody dłużej, przykryj je kawałkiem papieru do pieczenia lub pergaminu, co zabezpieczy ich powierzchnię przed wysychaniem. I zawsze szczelnie zamykaj pojemnik.

Propozycja podania:

Garść świeżych lub mrożonych owoców jagodowych posyp lekko cukrem i odstaw na 20-30 minut, aż owoce puszczą sok, a cukier się rozpuści. Od czasu do czasu delikatnie zamieszaj. Lody polej owocami z syropem i posyp kilkoma listkami mięty.

Przepis na domowe lody waniliowe w oparciu o przepis Altona Browna i komentarze użytkowników

8 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny