Magazyn Saveur do niedawna, owszem, widywałam w księgarni, czasem przekartkowałam, raz skusiłam się na kupno, ale niezbyt przypadliśmy sobie do gustu. Nie zawracałam sobie więc nim więcej głowy. Do czasu, gdy w ręce wpadł mi poświęcony Grecji, sierpniowy numer z zeszłego roku i na widok tytułowego kurczaka dostałam nieopanowanego ślinotoku. Jeszcze zanim przeczytałam przepis, wiedziałam, że muszę go wypróbować przy najbliższej możliwej okazji. I tak, dwa tygodnie temu, cytrynowy kurczak wystąpił w roli głównej na niedzielnym obiedzie, w towarzystwie rozmarynu i risotta. Tydzień później został zaproszony powtórnie i okazało się, że z tymiankiem i pieczonymi ziemniakami również mu do twarzy.
Przepis jest nie tylko bardzo prosty, ale i – jak zapewnia redakcja, a moje doświadczenie potwierdza – dość elastyczny. W Grecji robi się go z oregano, Saveur poleca rozmaryn, wersja z tymiankiem też jest bardzo smaczna. W trakcie gotowania i próbowania, sos został wzbogacony przez nas o niewielką ilość masła (w końcu mamy zimę a nie słoneczne greckie lato, niestety, ale za to można sobie pozwolić na cięższe potraw) i otartą skórkę z cytryny. W dodatku kurczak spędza 50 minut w piekarniku i czas ten można wykorzystać na przygotowanie dodatków. Albo deseru. Albo na dopicie otwartej butelki wina. W końcu na dwie porcje potrzebne jest tylko pół szklanki.
Cytrynowy kurczak z tymiankiem
na 2 osoby
- 2 całe nogi z kurczaka
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1/4 szklanki mąki
- 2 łyżki oliwy z oliwek plus 2 łyżki oleju roślinnego
- 1/2 szklanki białego wina
- 2 gałązki tymianku
- 1 liść laurowy
- 3/4 szklanki wody
- 4 łyżki (60g) masła
- sok i skórka z 1/2 cytryny
Rozgrzej piekarnik do 220˚C. Kurczaka dopraw solą i pieprzem i obtocz w mące, strzepując jej nadmiar. Usmaż z obu stron na złotobrązowy kolor, na gębokiej patelni lub w płaskim garnku, na rozgrzanym oleju z oliwą, około 10 minut. Zdejmij mięso z patelni, odlej połowę tłuszczu. Dodaj wino, tymianek i liść laurowy. Gotuj dopóki połowa wina nie wyparuje, około 2 minut. Dolej 3/4 szklanki wody i poczekaj aż się zagotuje.
Włóż kurczaka z powrotem do garnka, przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut. Gdy kurczak będzie miękki (mięso ma odstawać od kości) zdejmij przykrywkę i zostaw w piekarniku jeszcze na 5 minut, żeby skórka zrobiła się chrupiąca.
Po wyjęciu z piekarnika dodaj masło, sok z cytryny i otartą skórkę cytrynową. Podgrzej, mieszając, do rozpuszczenia masła, ale już nie gotuj.
