Dobrze, że jest Facebook 🙂 Potrzebowałam bezmącznego (czytaj: bezglutenowego) ciasta, próbowałam wybrać jeden z kilku przepisów z 69. numeru Donna Hay Magazine i nie potrafiłam. Ciasta wyglądały tak apetycznie, że sama nie byłam w stanie zdecydować się na tylko jedno z nich. Jasne, można upiec wszystkie, ale kto mi zafunduje nową garderobę? Dobrze wiem, że nic mnie nie powstrzyma przed ich zjedzeniem, jeśli już będą upieczone. Pomogło dopiero szybkie głosowanie na naszym facebookowym profilu – jeszcze raz dziękuję wszystkim za udział w nim! Oto zwycięzca – pięknie pachnące, wilgotne, ale nie ciężkie, cytrynowe ciasto z ricottą i migdałami. Witek twierdzi, że najlepsze jest następnego dnia po upieczeniu, ja ze smakiem pochłonęłam porcję zaraz po wyjęciu z foremki. Smakuje sernikowo, a wygląda jak ciasto ucierane. Koniecznie posypcie wierzch migdałowymi płatkami, dodadzą miękkiemu ciastu chrupkości i będą stanowić ładną dekorację. I nie ma znaczenia, czy ułożycie je w rybią łuskę, czy swobodnie rozsypiecie. Obie wersje sprawdzają się znakomicie, a ta druga jest zdecydowanie mniej pracochłonna.
Cytrynowe ciasto z migdałami i ricottą
na 6 małych ciast, 12 porcji
- 120 g masła, miękkiego + trochę do smarowania foremek
- 275 g (1¼ szklanki) drobnego cukru
- ziarenka z 1 laski wanilii
- 4 jajka, odzielnie białka i żółtka
- 240 g (2 szklanki) mielonych migdałów (mąki migdałowej)
- skórka z 2-3 cytryn, drobno starta*
- 300 g ricotty
- 60 g (¾ szklanki) płatków migdałowych, do dekoracji
- cukier puder, do posypania
Wyjmij wszystkie składniki z lodówki godzinę wcześniej, żeby uzyskały temperaturę pokojową.
6 małych, okrągłych foremek (10 cm średnicy), z wyjmowanym dnem posmaruj lekko masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 160ºC.
Masło, 165 g (¾ szklanki) cukru oraz wanilię ubijaj mikserem przez 8-10 minut, do białości, Dodaj żółtka i ubijaj kolejne 2 minuty. Wymieszaj z przesianą mąką migdałową oraz skórką z cytryny.
Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo resztę cukru.
Do masy maślanej dodawaj partiami po połowie ricotty i piany z białek, za każdym razem delikatnie mieszając całość. Ciasto poprzekładaj do foremek, rozprowadź, uderzając lekko foremkami o blat. Udekoruj płatkami migdałów.
Foremki wstaw do piekarnika starając się zachować między nimi choć minimalne odstępy**.
Piecz przez 40-45 minut, aż masa zesztywnieje. Wystudź w foremkach. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
* Oryginalny przepis mówił o ¼ szklanki skórki cytrynowej. Ale gdy starłam połowę zalecanej ilości, moja kuchnia tak oszałamiająco pachniała cytryną, że postanowiłam na tym poprzestać. Upiekałam cytrynowe ciasto ze skórką z dwóch dużych cytryn i było wystarczająco cytrynowe. Jeśli cytryny będą mniej aromatyczne, oczywiście można dać jej więcej.
** Ciasto w foremce upchniętej w najdalszy róg piekarnika nie wyrosło najlepiej, stąd mój wniosek, że należy im zapewnić w trakcie pieczenia trochę przestrzeni. Bez obawy – nawet to plackowate smakowało rewelacyjnie.
Wyglądają na lekkie, jak puch! Cudownie muszą smakować: )
Angie, ono jest delikatne, a jednocześnie solidne, cieżko mi to opisać, w każdym razie, dobre w każdym calu 🙂
Wow, wspaniale. I to pierwsze zdjecie…urocze 🙂 Ja mam propozycje dla Ciebie: upiecz wszystkie ciasta a w miedzyczasie pocwicz troche z Chodakowska 🙂 Zmiana garderoby nie bedzie konieczna ha ha 🙂
Hmm… ale jak tak będę piekła i jadła, piekał i jadła, to kiedy mam ćwiczyć? 😉
A co to są za foremki? I jakiej wielkości? Czy ewentualnie można to ciasto zrobić w jednej większej, w jakiej? Z góry dzięki za odpowiedź:)
Chyba mi się skasowało w czasie pisanie postu – foremki są małe, mają po 10 cm średnicy i wyjmowane dno, to ważne, bo ciasto jest dość delikatne. W większej, myślę, że się uda, tylko trzeba będzie dłużej je piec, jakieś 15 minut, tak bym próbowała.
Lubię wszystkie wypieki z posypką migdałową, Twoje ciacho zjadłabym w mgnieniu oka:)
W ogóle nie mam złych rzeczy z migdałami 🙂
Idealne! Ostatnio szukam takich bez glutenu 🙂 Dziękuję za przepis! Pozdrawiam
Kamilo, w tym numerze Donny Hay jest ich mnówsto i wszystkie takie, że ślinka cieknie, polecam!
Kolejne boskie ciacho! 🙂
Trzeba będzie zrobić przerwę na jakiś czas!
Wow wow wow, wspaniałe:)
wygląda pięknie
prawdziwa rozkosz 🙂
Takie jednoosobowe poprawiacze humoru i ocieplacze bardzo lubię, szkoda tylko że piekarnik się zbuntował. Muszę cierpliwie czekać, ale przepis zachowuję.
O, dasz radę zjeść jedno sama? U mnie było na dwa podejścia 🙂
Jak tylko zobaczyłam to ciasto to pomyślałam, że idealnie by pasowało do włoskiego likieru limoncello 😉
O, jak najbardziej 🙂
szalejemy, widze 😉
bardzo fajny przepis! juz na liscie do zrobienia 🙂
byliscie na wakacjach?
Tak dawno, że przydałyby się następne 😉
Pysznie! Uwielbiam wszystko co z cytryną, zdecydowanie nie powinnam wchodzić na przepisy deserów bez czegoś słodkiego pod ręką 🙂 nic nie mam poza połówką cytryny 😉
Chętnie dorzucę migdały, bo kupiłam kilogram mielonych 🙂
Wspaniały przepis 😉 poleciła mi go koleżanka, która często robi ciasta z migdałami 😉 Mam nadzieję, że mi się uda upiec równie piękne ciacho. Uwielbiam migdały 😀 i jak tu się odchudzać.. 🙂
Bardzo, bardzo smaczne. Moje pierwsze spotkanie z ricottą. Dzięki. 🙂
Ogromnie się cieszę, bo my też je bardzo lubimy 🙂
Przepraszam, w jakiej temperaturze trzeba piec ten sernik?
W 160ºC. Udanego wypiekania 🙂
Dziękuję ślicznie za błyskawiczną odpowiedź 😉 Pozdrawiam.
wyglądają pysznie. Chętnie spróbuję, czy można je piec w foremkach ceramicznych 10cmx 4,5cm wysokie? Czy ciasto dużo urośnie?
Kamarko, z ceramicznych foremek może być trudno wyjąć to ciasto, bo jest dość miękkie i delikatne po upieczeniu. Tu lepiej sprawdzą się foremki z obręczą i wyjmowanym dnem. Ciasto można zresztą upiec jako jedno duże ciasto w foremce o średnicy 20-21 cm, piekąc 5-10 minut dłużej. Rośnie trochę podczas pieczenia, ale nie bardzo dużo, w czasie stygnięcia lekko opada.