Cytrynowe ciasto z migdałami i ricottą

Dobrze, że jest Facebook 🙂 Potrzebowałam bezmącznego (czytaj: bezglutenowego) ciasta, próbowałam wybrać jeden z kilku przepisów z 69. numeru Donna Hay Magazine i nie potrafiłam. Ciasta wyglądały tak apetycznie, że sama nie byłam w stanie zdecydować się na tylko jedno z nich. Jasne, można upiec wszystkie, ale kto mi zafunduje nową garderobę? Dobrze wiem, że nic mnie nie powstrzyma przed ich zjedzeniem, jeśli już będą upieczone. Pomogło dopiero szybkie głosowanie na naszym facebookowym profilu – jeszcze raz dziękuję wszystkim za udział w nim! Oto zwycięzca – pięknie pachnące, wilgotne, ale nie ciężkie, cytrynowe ciasto z ricottą i migdałami. Witek twierdzi, że najlepsze jest następnego dnia po upieczeniu, ja ze smakiem pochłonęłam porcję zaraz po wyjęciu z foremki. Smakuje sernikowo, a wygląda jak ciasto ucierane. Koniecznie posypcie wierzch migdałowymi płatkami, dodadzą miękkiemu ciastu chrupkości i będą stanowić ładną dekorację. I nie ma znaczenia, czy ułożycie je w rybią łuskę, czy swobodnie rozsypiecie. Obie wersje sprawdzają się znakomicie, a ta druga jest zdecydowanie mniej pracochłonna.

 ciasto-migdalowe-z-ricotta

Cytrynowe ciasto z migdałami i ricottą

na 6 małych ciast, 12 porcji

  • 120 g masła, miękkiego + trochę do smarowania foremek
  • 275 g (1¼ szklanki) drobnego cukru
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 4 jajka, odzielnie białka i żółtka
  • 240 g (2 szklanki) mielonych migdałów (mąki migdałowej)
  • skórka z 2-3 cytryn, drobno starta*
  • 300 g ricotty
  • 60 g (¾ szklanki) płatków migdałowych, do dekoracji
  • cukier puder, do posypania

Wyjmij wszystkie składniki z lodówki godzinę wcześniej, żeby uzyskały temperaturę pokojową.

6 małych, okrągłych foremek (10 cm średnicy), z wyjmowanym dnem posmaruj lekko masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 160ºC.

Masło, 165 g (¾ szklanki) cukru oraz wanilię ubijaj mikserem przez 8-10 minut, do białości,  Dodaj żółtka i ubijaj kolejne 2 minuty. Wymieszaj z przesianą mąką migdałową oraz skórką z cytryny.

Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo resztę cukru.

Do masy maślanej dodawaj partiami po połowie ricotty i piany z białek, za każdym razem delikatnie mieszając całość. Ciasto poprzekładaj do foremek, rozprowadź, uderzając lekko foremkami o blat. Udekoruj płatkami migdałów.

Foremki wstaw do piekarnika starając się zachować między nimi choć minimalne odstępy**.
Piecz przez 40-45 minut, aż masa zesztywnieje. Wystudź w foremkach. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

ciasto-cytrynowe-z-migdalami-i-ricotta

* Oryginalny przepis mówił o ¼ szklanki skórki cytrynowej. Ale gdy starłam połowę zalecanej ilości, moja kuchnia tak oszałamiająco pachniała cytryną, że postanowiłam na tym poprzestać. Upiekałam cytrynowe ciasto ze skórką z dwóch dużych cytryn i było wystarczająco cytrynowe. Jeśli cytryny będą mniej aromatyczne, oczywiście można dać jej więcej.

** Ciasto w foremce upchniętej w najdalszy róg piekarnika nie wyrosło najlepiej, stąd mój wniosek,  że należy im zapewnić w trakcie pieczenia trochę przestrzeni. Bez obawy – nawet to plackowate smakowało rewelacyjnie.

skorka-cytrynowa

29 komentarzy

Zostaw komentarz