Cykoria duszona z miodem

Stanowczo za rzadko kupuję cykorię, choć bardzo ją lubię. Nie przeszkadza mi jej goryczka, o ile nie jest zbyt intensywna, ba, uważam, że odrobina gorzkiego smaku dodaje temu warzywu uroku. Najbardziej smakuje mi w połączeniu z czymś słodkim, jak w cykorii po flamandzku, która przed zapieczeniem gotowana jest w posłodzonej wodzie. Cykoria po flamandzku jest zresztą na szczycie moich ulubionych sposobów na to warzywo. To znaczy, była, bo niedawno zdetronizowała ją cykoria, którą przedstawiam wam dzisiaj. Cykoria duszona z miodem, lekko skarmelizowana, bardzo delikatna i bardzo, bardzo dobra. Jeśli chodzi o goryczkę, to w tym wydaniu praktycznie jej nie czuć. Możliwe też, że zbyt szybko zniknęła z talerza, bym mogła to stwierdzić…

cykoria-duszona-z-miodem

Cykoria duszona z miodem

2-3 porcje

  • 3 małe cykorie (razem 350 g)
  • 1 szklanka lekkiego bulionu (z kurczaka lub warzywnego)
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka dobrego octu winnego lub sherry
  • 5 ziaren pieprzu
  • sól, do smaku
  • 2 łyżki masła

Cykorie przekrój na pół (lub pokrój na ćwiartki, jeśli używsz większych). Wykrój piętki, to najbardziej gorzka część cykorii.

W szerokim, płaskim garnku lub głębszej patelni zagotuj bulion. Dodaj do niego miód, ocet oraz pieprz, wymieszaj i dołóż cykorię. Posól lekko. Duś, na niedużym ogniu, aż cykoria zmięknie, około 10 minut. Następnie dodaj masło, zwiększ ogień i poczekaj, aż większosć płynu odparuje, a na patelni zostanie trochę gęstego, skarmelizowanego sosu/glazury. Cykorię obtocz w sosie i przełóż na talerz.

Duszona cykoria jest znakomita na przystawkę lub jako dodatek do pieczonego kurczaka.

***

Inne przepisy z cykorią:

zapiekana-cykoria--po-flamandzku salatka-walentynkowa-mandarynki-fenkul-cykoria

cykoria zapiekana (po flamandzku)
sałatka z cykorią i  mandarynkami

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny