Ciasto Sally Schmitt

By Wrzesień 24, 2013 Listopad 15th, 2018 ciasta, tarty i serniki, kuchnia amerykańska, Kuchnie świata, Na słodko
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Nie wyobrażam sobie lepszego powodu do upieczenia tego ciasta niż początek jesieni. I nie wyobrażam sobie lepszego ciasta na początek jesieni, niż ciasto z jabłkami. Zjadłam ich już w życiu tyle, że śmiało mogę powiedzieć, że nawet średnio udane ciasto z jabłkami, to dalej smaczne ciasto. Zaś naprawdę dobre ciasto z jabłkami, to prawdziwe niebo w gębie. Dobre ciasto z jabłkami musi być robione na maśle, nie mam co do tego żadnych wątpliwości, i ma mieć dużo jabłek. Dopóki nie upiekłam tego ciasta, nie wiedziałam, że dobre ciasto z jabłkami powinno też być doprawione odrobiną (albo więcej niż odrobiną) gałki muszatołowej i najlepiej zrobimy, podając je z ciepłym sosem śmietankowym. Nie wierzycie mi? Upieczcie je.

Receptura pochodzi z książki The French Laundry Thomasa Kellera. Została odziedziczona po poprzednich właścicielach restauracji i, pomimo iż ciasto to jest mniej wyrafinowane od reszty dań w menu, podobno ciągle to ono jest najchętniej zamawiane przez gości.

ciasto-z-jablkami-i-zurawina

Jabłkowe ciasto Sally Schmitt
z żurawiną i sosem śmietankowym

na okrągłą formę 22-23 cm

  • 85 g (6 łyżek) masła, miękkiego + trochę do smarowania
  • 165 g (¾ szklanki) drobnego cukru
  • 1 duże jajko
  • 225 g (1½ szklanki) mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 125 ml (½ szklanki) mleka
  • 2-3 jabłka, kwaskowate
  • 1 szklanka żurawiny, świeżej lub rozmrożonej
  • do posypania: 1 łyżka cukru zmieszkana z ¼ łyżeczki cynamonu

Okrągłą formę z wyjmowanym dnem wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzej do 175ºC.

Masło i cukier ubij mikserem do białości. Dodaj jajko i ubijaj, aż składniki się połączą. Maślaną masę mieszaj ręcznie z mąką przesianą wcześniej z proszkiem do pieczenia, solą i gałką muszkatołową.  W trakcie mieszania dolewaj po trochu mleko.

Jabłka obierz, wykrój z nich gniazda nasienne, a resztę pokrój w niezbyt grube półksiężyce.

Ciasto wlej do formy, wyrównaj wierzch. W ciasto powtykaj pionowo kawałki jabłek formując z nich okrąg. Wolną przestrzeń pośrodku i po brzegach ciasta posyp żurawiną. Całość przysyp cukrem wymieszanym z cynamonem.

Piecz 50-60 minut, do suchego patyczka. Przestudź przez kwadrans w foremce, następnie wyłóż na kratkę. Podawaj z ciepłym sosem śmietankowym.

Komentarz Joanny, większości znanej jako Misia: w cieście zmieści się więcej jabłek, jeśli użyjemy większej formy. Proste? A jakoś sama na to nie wpadłam!

ciasto-z-jablkami-kawalek

Słodki sos śmietankowy

Jest jak skondensowane mleko, tylko jeszcze lepszy. Dopiero z nim jabłkowe ciasto Sally Schmitt tworzy perfekcyjną całość. Zróbcie go dużo, bo i tak połowę wyjecie prosto z garnka.

  • 2 szklanki śmietanki kremówki
  • ½ szklanki cukru
  • 100 g masła

Wszystkie składniki podgrzewaj powoli w garnuszku, mieszając, do rozpuszczenia cukru. Następnie zwiększ ogień, zagotuj i gotuj 5-8 minut, aż sos zacznie gęstnieć.

Podawaj na ciepło, do ciasta z jabłkami.

37 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny