Najlepsze ciasto marchewkowe, jakie jadłam. Po upieczeniu tego, nie czuję już potrzeby szukania innych przepisów. Ciasto pełniło rolę urodzinowego tortu i bardzo żałowałam, że – jak to tort – pojawiło się na stole pod koniec imprezy, kiedy byłam już objedzona innymi pysznościami. Przemiła gospodyni zapakowała mi jednak kawałek na drogę a później podzieliła się przepisem.

Ciasto jest wilgotne, nie tylko dzięki marchewce, ale także w wyniku nasączenia syropem aromatyzowanym sokiem pomarańczowym, obowiązkowo świeżo wyciśniętym. Krem, którym posmarowany jest wierzch ciasta, choć zrobiony z serka mascarpone i bitej śmietany, jest lekki i delikatny. Ze względu na ten krem, ciasto trzeba przechowywać w lodówce. Długo w niej zresztą nie postoi, zapewniam.

Ciasto marchewkowe z kremem mascarpone

mała porcja na foremkę 17×17 cm

  • 2 jajka
  • 130 g (2/3 szklanki) brązowego cukru
  • 1 łyżeczka skórki z pomarańczy, świeżo startej
  • 1/2 szklanki oleju słonecznikowego lub innego o neutralnym smaku
  • 75 g (1/2 szklanki) mąki pszennej
  • 75 g (1/2 szklanki mąki żytniej (użyłam żytniej razowej)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej
  • 145 g (3/4 szklanki) marchewki, drobno startej
  • 1 szklanka rodzynek, jasnych lub mieszanych

Rozgrzej piekarnik do 165˚C. Niezbyt wysoką formę, o równych brzegach, posmaruj lekko masłem i wyłóż papierem do pieczenia.

Jajka wymieszaj z cukrem i skórką pomarańczową. Robiłam to mikserem na niskich obrotach, żeby nie napowietrzać ciasta za bardzo. Cały czas mieszając, dodawaj olej, następnie obie mąki oraz proszek do pieczenia i przyprawy korzenne. Na koniec wymieszaj z marchewką – wcześniej odciskając ją z nadmiaru soku – oraz rodzynkami i wlej do formy.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35-40 minut. Przestudź w foremce.

Gdy ciasto trochę przestygnie, nasącz je syropem cytrusowym (przepis poniżej) i wstaw do lodówki przynajmniej na godzinę. Jeśli ciasto ma nierówny wierzch zetnij go lekko przed nasączaniem, jeśli jest równe, ponakłuwaj skórkę widelcem, żeby ułatwić wsiąkanie syropu.

Nasączone ciasto posmaruj grubą warstwą kremu (przepis poniżej). Możesz dodatkowo posypać cukrem orzechowym.

Przechowuj w lodówce.

Syrop cytrusowy
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki wody
  • 1/4 szklanki soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego
  • 1 łyżka soku cytrynowego, świeżo wyciśniętego

Zagotuj cukier z wodą w niedużym rondlu, gotuj, na dużym ogniu, przez kilka minut, a z cukier się rozpuści a część wody odparuje, tworząc syrop. Odstaw do wystudzenia. Ciepły syrop wymieszaj z sokiem pomarańczowym i cytrynowym. Przecedź przez sitko.

Syropu żyj do nasączania ciasta.

Krem z serka mascarpone
  • 2/3 szklanki śmietanki kremówki
  • 150 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Śmietankę ubij na sztywno. Mascarpone wymieszaj z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Dodawaj do niego trochu ubitą śmietanę i delikatnie wymieszaj.

Udekoruj kremem wierzch ciasta.

***
Przepis na ciasto marchewkowe
dodaję do akcji Korzenny Tydzień
organizowanej przez Ptasię.

36 komentarzy

Zostaw komentarz