Ciasto cytrynowe z suszonymi porzeczkami

Buszuję sobie teraz po szafkach kuchennych w poszukiwaniu produktów, które powinnam zużyć po zimie. Ciasto cytrynowe z suszonymi porzeczkami to wynik takich właśnie poszukiwań. Ani się obejrzymy, a pojawią się tegoroczne owoce, więc suszone nie będą nam przez jakiś czas potrzebne. To ciasto możecie zresztą zrobić z innymi suszonymi owocami, jeśli jakieś jeszcze macie, dodać świeże, albo upiec je bez żadnych dodatków. Do ciasta bez dodatków pasowałby np. lukier cytrynowy. Ciasto cytrynowe będzie fantatsyczne do popołudniowej herbaty, szczególnie zaraz po upieczeniu i przestudzeniu.

Ciasto cytrynowe z suszonymi porzeczkami

Ciasto cytrynowe z suszonymi porzeczkami

na dużą keksówkę

  • 220 g (1 szklanka) drobnego cukru
  • skórka starta z dwóch cytryn
  • 100 g masła, miękkiego + trochę do smarowania formy
  • ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 3 jajka
  • 250 g (1⅔ szklanki) mąki tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • ½ szklanki kwaśnej śmietany 12%
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 60 g (ok. ½ szklanki) suszonych czarnych porzeczek + 2 łyżki soku owocowego + 1 łyżeczka likieru cytrynowego*

Uwaga: wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wyjmij wcześniej z lodówki masło, jajka i śmietanę. Namocz porzeczki w soku owocowym wymieszanym z likierem cytrynowym.

Podłużną formę wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Nastaw piekarnik na 175ºC.

Cukier wymieszaj ze świeżo startą skórką z cytryny. Dodaj masło oraz ekstrakt waniliowy i ubij mikserem, na wysokich obrotach, na puszysty krem. Dodawaj po jednym jajku, ciągle ubijając. Zmiejsz obroty, dosypuj powoli mąkę, przesianą z proszkiem do pieczenia, sodą oraz solą. Gdy ciasto zrobi się za gęste dodawaj po trochu śmietany, na przemian z resztą mąki oraz sok z cytryny. Na koniec wymieszaj z namoczonymi i osączonymi porzeczkami.

Ciasto przełóż do formy, wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 45-50 minut. Przestudź w formie przez 10-15 minut i wyjmij na kratkę.

*Suszone porzeczki są dość twarde, dlatego dobrze jest je przed dodaniem do ciasta namoczyć, na przykład w soku pomarańczowym lub jabłkowym. Można też w herbacie. Dodatek aromatycznego alkoholu wskazany, ale nie obowiązkowy.

Gdybyście chcieli polukrować to ciasto zróbcie lukier taki, jak w babce makowej, zastępując sok z limonki sokiem z cytryny.

Save

6 komentarzy

Zostaw komentarz