Chicken pot pie

By Styczeń 9, 2012Potrawy, z drobiu

Chicken pot pie to danie na tyle charakterystyczne, że aż nie wypada zmieniać mu nazwy na polską, choć to przecież potrawka z kurczaka. Tyle, że zapiekana w żaroodpornym naczyniu przykrytym ciastem. Wszytkie przepisy, które wygrzebałam w sieci były do siebie podobne, a jednak każdy czymś się wyróżniał.

Marchewka, seler (łodygowy) i groszek, i oczywiście kurczak, zdają się być w prawie każdej wersji. Czasem towarzyszą im ziemniaki (zimą – o, tak!), czasem grzyby (jeśli mam, dodaję). Śmietanka lub mleko. Przyprawy – tu już panuje pełna dowolność. Świeże zioła są mile widziane, choć wystarczy natka pietruszki. Koperek też nie byłby zły. Liść laurowy, czosnek – co kto lubi. Jednym słowem, ta potrawa, to świetny sposób na zagospodarowanie resztek z lodówki. Nawet kurczak może być resztkowy. Ponieważ u nas rzadko zostają jakiekolwiek pozostałości po kurczaku, więc potrawkę robię ze świeżego mięsa, duszonego w bulionie i w nim studzonego. Kurczak wychodzi wtedy miękki i soczysty. W połączeniu z dużą ilością warzyw, kremowym sosem i delikatnym śmietanowym ciastem daje sycący obiad lub kolację, którą można przygotować sobie z wyprzedzeniem, a zapiec bezpośrednio przed podaniem.

Chicken pot pie - potrawka z kurczaka i warzyw w śmietankowym sosie, zapiekana pod kruchym ciastem

Chicken pot pie
Zapiekana potrawka z kurczaka

4 porcje

  • 1 litr bulionu z kurczaka
  • 400-500 g mięsa z kurczaka (biodra lub/i piersi)
  • 1/2 porcji kruchego ciasta śmietanowego*
  • 4 łyżki masła
  • 1/2 cebuli, pokrojone w niedużą kostkę
  • 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 2 małe marchewki, pokrojone w niedużą kostkę
  • 1 duży ziemniak, pokrojony w niedużą kostkę
  • 2 łodygi selera, pokrojone w niedużą kostkę
  • 4 łyżki mąki
  • 1 szklanka słodkiej śmietanki 18%
  • 2 liście laurowe
  • opcjonalnie: 1/2 łyżeczki świeżych listków tymianku
  • sól i pieprz, do smaku
  • 1 szklanka mrożonego groszku
  • 4 łyżki natki pietruszki, grubo posiekanej
  • 1 jajko, rozkłócone, do smarowania ciasta

W niedużym garnku zagotuj bulion, włóż do niego piersi z kurczaka, przykryj szczelnie. Zmniejsz ogień do minimum i duś mięso przez kwadrans, następnie zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.

Zagnieć kruche ciasto i włóż je do lodówki.

Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej masło i zeszklij na nim cebulę. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund. Do cebuli dorzuć marchewkę i ziemniaki i smaż, na niedużym ogniu, przez 5 minut, następnie dodaj seler i smaż warzywa przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Teraz do warzyw dosyp mąkę i smaż dalej, przez 1-2 minuty, aż mąka połączy się z tłuszczem z patelni. Nie rumień jej! Dodaj liście laurowe i tymianek. Całość zalej bulionem, w którym dusiły się piersi z kurczaka. Gotuj, ciągle mieszając, aż 1/3 płynu odparuje a sos się zagęści. Dodaj śmietankę i gotuj jeszcze przez 5 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ugotowane i schłodzone mięso z kurczaka, obierz z kości i pokrój w dużą kostkę. Dodaj do warzyw, razem z groszkiem i natką pietruszki. Potrawkę rozdziel między 4 żaroodporne naczynia (każde o pojemności około 500 ml). Odstaw do ostudzenia. Na tym etapie można potrawkę wstawić do lodówki i dokończyć parę godzin później lub następnego dnia.

Nastaw piekarnik na 200˚C.

Rozwałkuj cienko kruche ciasto i wytnij z niego 4 krążki o średnicy o centymetr większej od średnicy naczyń do zapiekania. Brzegi krążków posmaruj rozmąconym jajkiem. Każdy krążek nałóż na wierzch naczynia do zapiekania – posmarowany brzeg ciasta powinien dotykać rantu naczynia – i dociśnij je lekko palcami do zewnętrznych ścianek. Ostrym nożem ostrożnie natnij na krzyż środek ciasta, żeby powstał niewielki otwór, przez który w czasie pieczenia będzie się wydostawać nadmiar pary.

Wierzch ciasta posmaruj rozmąconym jajkiem. Naczynia z potrawką wstaw do nagrzanego piekarnika. Zapiekaj przez 20-30 minut, aż ciasto dobrze się przyrumieni.

Podawaj zaraz po zapieczeniu.

* Zamiast ciasta kruchego można użyć mrożonego francuskiego.

Save

Save

21 komentarzy

Zostaw komentarz