Cebulowe pierogi z ziemniakami i serem

By Grudzień 9, 2012 Styczeń 21st, 2018 Boże Narodzenie, kuchnia polska, makarony, pierogi, kluski, Obiady, Okazje

Pierogi są cebulowe, bo to długo smażona, czyli karmelizowana cebula, nadaje im smaku. Jednak przede wszystkim to pierogi z ziemniakami i serem, ale nie odważam się nazywać ich ruskimi, choć to chyba wariacja na ten temat. Pierwszy raz robiłam je z ricottą, a cebuli dodałam aż tyle właściwie przez przypadek. Taka jej ilość okazała się jednak być strzałem w dziesiątkę. Pierogi obiecałam sobie zrobić jeszcze raz na Święta i, proszę, oto one. Tym razem wykorzystałam do nich własnej roboty twaróg, ale – to dobra wiadomość dla mieszkających poza Polską – dobrze osączona ricotta również spełnia swoje zadanie. Jedyna rzecz, jaką bym w nich zmieniła to stopień rozdrobnienia ziemniaków. W zupełności wystarczy ugniecenie ich z grubsza widelcem, nie trzeba, i chyba nawet nie należy, robić gładkiego purée.

Pierogi z ziemniakami bardzo dobrze smakują podane z surówką z kapusty i marchewki, taką najprostszą. Kapustę, marchewkę i cebulę marynuję osobno, a dopiero później mieszam i doprawiam. Dzięki temu surówka jest „przegryziona”, ale każde warzywo zachowuje własny smak i, co najważniejsze, długo pozostają chrupiące.

Pierogi z ziemniakami, twarogiem i karmelizowaną cebulą
Cebulowe pierogi z ziemniakami i serem

na 30 pierogów

  • 1 łyżka oliwy
  • 500 g cebuli (3 średnie), pokrojonej w niedużą kostkę
  • liść laurowy
  • 600-700 g ugotowanych ziemniaków, najlepiej z poprzedniego dnia*
  • 100 g twarogu lub ricotty, dobrze osączonej
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • sól i pieprz, do smaku

zaparzane ciasto pierogowe:

  • 300 g mąki (2 szklanki)
  • 3/4 szklanki wrzątku

Zacznij od skarmeliowania cebuli. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj cebulę, razem z listkiem laurowym. Cierpliwie smaż ją, na małym ogniu, często mieszając, aż zrobi się brązowa, miękka i zostanie jej garstka (patrz zdjęcie). Zajęło mi to prawie godzinę. Pod koniec smażenia posól ją do smaku. Karmelizowaną cebulę można oczywiście przygotować z wyprzedzeniem.

Przygotuj ciasto na pierogi. Mąkę wyp do miski i cienkim strumieniem dolewaj do niej wrzątek, cały czas mieszając. Zagnieć i wyrób elastyczne ciasto. Włóż je do foliowego woreczka, szczelnie zamknij i umieść w lodówce przynajmniej na kwadrans. Dokładniejszy opis przygotowania tego ciasta znajduje się tutaj (klik).

Przygotuj nadzienie. Ugotowane, zimne ziemniaki rozdrobnij widelcem, wymieszaj ze skarmelizowaną cebulą, dopraw majerankiem oraz solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj z pokruszonym twarogiem. Z ziemniaczanej masy uformuj 30 kulek – dzięki temu nadziewanie i lepienie pierogów będzie szło szybciej. Przykryj je ściereczką i odstaw na bok.

Wyjmij ciasto z lodówki, podziel je na dwie części. Jedną zostaw w woreczku, drugą cienko rozwałkuj, podsypując lekko mąką. Powycinaj krążki o średnicy 8-9 cm. Każdy krążek posmaruj lekko wodą, nałóż na niego po kulce nadzienia i zlep brzegi. Krążki mogą się wydawać za małe w stosunku do ilości nadzienia, ale ponieważ to ciasto jest bardzo elastyczne, po prostu trzeba lekko rozciągnąć brzegi podczas formowania. Gdy pierwsza tura pierogów będzie gotowa, powtórz zabawę z resztą ciasta. Resztki ciasta, pozostałe po powycinaniu krążków, można ponownie zagnieść i rozwałkować.

Pierogi wrzucaj do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj przez 2-3 minuty od wypłynięcia. Po ugotowaniu możesz je zrumienić na patelni. Podawaj z surówką z białej kapusty.

* To jest jakieś 800 g surowych i nieobranych ziemniaków.

Karmelizowana cebula do pierogów z ziemniakami i twarogiem
Świąteczne pierogi z ziemniakami i twarogiem
Surówka z kapusty

4 porcje

  • 500 g białej kapusty, poszatkowanej + 1 łyżka soli
  • 1 nieduża marchewka, pokrojona w zapałkę + 1/2 łyżeczki soli + 1/2 łyżeczki cukru
  • 1/2 małej cebuli, pokrojonej w piórka + 1/2 łyżeczki soli + 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżeczki białego octu winnego lub 1 łyżka zwykłego
  • 1 łyżka natki pietruszki, drobno posiekanej

Kapustę, marchewkę i cebulę wymieszaj w osobnych miseczkach z podanymi powyżej ilościami soli i cukru. Odstaw przynajmniej na kwadrans, żeby puściły sok. Kapustę odciśnij z soku, marchewkę i cebulę osącz na sitku. Warzywa wymieszaj z olejem, octem, cukrem i natką pietruszki.

Przepis na pierogi z ziemniakami, twarogiem i karmelizowaną cebulą

 

Save

Save

11 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny