Bruschetta i pesto

Jeśli los obdarzy nas cytrynami możemy zrobić z nich lemoniadę, choć to tylko jedno z wielu rozwiązań. A jeśli los jest na tyle łaskawy, by obdarować nas pomidorami? Świeżymi, dojrzałymi, pachnącymi pomidorami w dużej ilości. O, tu możliwości jest bez liku. Ponieważ los obdarza mnie ostatnio smacznymi, ale tycimi pomidorkami, robię sałatkę za sałatką oraz kanapki. A wśród kanapek króluje kolorowa bruschetta z czerwonymi i żółtymi pomidorami oraz zielonym pesto.

Wiecie, że pesto świetnie się mrozi? Świeżo po zrobieniu nakładam je do małych pojemników, takich o pojemności 2-4 łyżek, i zamrażam. I dzięki temu zawsze jest pod ręką.

Kolorowa bruschetta z pomidorkami koktajlowymi, serem bocconcini oraz pesto

Kolorowa bruschetta z pesto i bocconcini

na 2 osoby

  • 2 nieduże ciabatty
  • 200 g czerwonych pomidorów koktajlowych
  • 200 g żółtych pomidorów koktajlowych
  • 4 łyżki pesto
  • 100 g sera bocconcini (ok. 14 małych kulek)
  • kilka małych listków bazyli
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • oliwa z oliwek
  • ocet balsamiczny

Natnij delikatnie skórkę na pomidorach i sparz je gorącą wodą. Wrzuć na chwilę do zimnej wody. Zdejmij skórkę z pomidorów, pomagając sobie małym nożykiem.

Ciabattę przekrój wzdłuż na dwie części. Posmaruj oliwą i zgrilluj w piekarniku lub na patelni. Na każdej połówce ciabatty rozsmaruj łyżkę pesto.

Pokrój pomidory na ćwiartki lub połówki, w zależności od wielkości. Ułóż na posmarowanym pesto chlebie. Pomiędzy kawałki pomidorów włóż połówki kulek bocconcini i listki bazylii.

Kanapki posyp solą i pieprzem, skrop oliwą i octem balsamicznym. Podawaj natychmiast.

7 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny