Botwinka na wędzonych skrzydełkach z kurczaka

By Maj 4, 2016Zupy

Na botwinkę czekałam tak samo niecierpliwie, jak na młodą kapustę, ale tak wyszło, że dopiero w zeszłym tygodniu kupiłam pierwszą. Dobra nasza, bo botwinka miała już całkiem spore buraczki, tak, że na garnek zupy wystarczyły nam dwa dorodne pęczki. Botwinka na wędzonych skrzydełkach z kurczaka pojawiła się na naszym stole po raz pierwszy, ale jest to bardzo udany eksperyment. Sami przyznajcie – buraczki bardzo się lubią z wędzonką. Poza tym w zupie wszystko po staremu, czyli wywar z jarzyn, młode ziemniaki (ja lubię w skórkach, ale oczywiście można obrać), dobra śmietana i dużo koperku.

Wędzone skrzydełka gotowane były dość długo, na wolnym ogniu. Same skrzydełka tego nie potrzebowały, ale wywar potrzebował ich smaku. Potem do bulionu trafiły pokrojone buraczki, po nich łodygi i liście botwinki. Ale o tym dokładniej już w przepisie.

zupa botwinka na wędzonych skrzydełkach z kurczaka

Botwinka na wędzonych skrzydełkach z kurczaka
z młodymi ziemniakami i koperkiem

4-6 porcji

  • 4 wędzone skrzydełka z kurczaka
  • 1½ litra lekkiego bulionu warzywnego
  • sól, do smaku
  • 2 pęczki botwinki ze sporymi buraczkami
  • ½ szklanki kwaśnej śmietany 30%
  • ½ pęczka koperku, z grubsza posiekanego
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • szczypta cukru, lub do smaku
  • dodatki: gotowane młode ziemniaki (w skórkach lub obrane)

Wędzone skrzydełka zalej bulionem, doprowadź do wrzenia i gotuj, na bardzo małym ogniu ok. 45 minut. Gdy bulion nabierze smaku wędzonki, wyjmij skrzydełka, po przestudzeniu obierz mięso z kości i zachowaj je. W trakcie gotowania, jeśli część wywaru odparuje, uzupełniaj go wodą. Posól do smaku.

Botwinkę umyj. Buraczki odkrój, obierz (oskrob) ze skórki, pokrój na niezbyt grube plasterki. Dodaj do gorącego bulionu i gotuj, na bardzo małym ogniu, aż zaczną mięknąć, około 10 minut. Łodyżki botwinki pokrój drobno, liście pokrój w paski. Dodaj do zupy,  pogotuj kilka minut, aż zmiękną. Śmietanę rozprowadź kiloma łyżkami gorącej zupy, wlej do garnka i wymieszaj. Już nie gotuj. Zupę dopraw sokiem z cytryny oraz cukrem, do smaku. Posyp koperkiem.

Na talerzu lekko rozgnieć gotowane ziemniaki. Dodaj mięso ze skrzydełek kurczaka. Zalej gorącą zupą.

Wywar ze skrzydełek możesz zrobić dzień wcześniej. Jeśli nie masz gotowego bulionu warzywnego, dorzuć do gotujących się skrzydełek: 2 średnie marchewki, 1 pietruszkę, białą część pora i kawałek selera oraz przyprawy – 2 liście laurowe i 3 ziela angielskie.

Jeśli twoja botwinka ma bardzo małe buraczki, pokrój i dodaj do zupy jeszcze jednego, średniego buraka albo dolej trochę kwasu buraczanego.

Zamiast sokiem z cytryny, zupę możesz doprawić dobrym octem winnym, albo octem malinowym.

2 komentarze

Zostaw komentarz