Bigos myśliwski z dziczyzną i jałowcem

Nasz bigos myśliwski gotowany jest na kiszonej kapuście z dodatkiem kilku rodzajów mięs, między innymi dziczyzny.  Oprócz szynki z dzika oraz kiełbasy myśliwskiej znajdzicie w nim wołowinę, mięso z kaczki oraz wędzony surowy boczek. Bigos ten pachnie suszoną wędzoną śliwką, leśnymi grzybami oraz jałowcem. Smakowo wzbogaca go dodatek czerwonego wina oraz suszonych jabłek i gruszek. Polecam ten dodatek, słodycz suszonych owoców dobrze komponuje się ze smakiem dziczyzny i ładnie równoważy kwaskowość kiszonej kapusty.

Zobacz też przepis na > klasyczny polski bigos

Przepis na bigos myśliwski

Bigos myśliwski

na 10-12 porcji

  • 150 g suszonych jabłek i gruszek (lub samych jabłek)
  • 100 g wędzonej suszonej śliwki
  • 10 grzybów suszonych (borowiki, podgrzybki)
  • 300 g boczku wędzonego (surowego)
  • 2 nogi z kaczki
  • 600 g szynki z dzika
  • 350 g wołowiny na gulasz
  • 300 g kiełbasy myśliwskiej
  • 3 spore cebule, pokrojone w kostkę
  • 5-6 ząbków czosnku, posiekanych
  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
  • 2 kg kapusty kiszonej, średnio kwaśnej
  • ½ litra bulionu (z kurczaka lub wołowy)
  • przyprawy: 10 ziaren jałowca, 5 ziaren ziela angielskiego, 3 liście laurowe

Suszone owoce oraz grzyby zalej gorącą wodą i odstaw do namoczenia. Gdy zmiękną, pokrój je w paski, a śliwki na połówki.

Boczek, mięsa oraz kiełbasę pokrój w dużą kostkę. Smaż po kolei na patelni, zaczynając od boczku i kaczki (razem ze skórą) – z nich wytopi się tłuszcz. Gdy się zezłocą, przełóż do dużego garnka (minimum 5-6 litrów), a na wytopionym tłuszczu przesmaż szynkę z dzika, wołowinę i kiełbasę. Dołóż do garnka. Na tej samej patelni zezłoć cebulę, pod koniec smażenia dodając posiekany czosnek. Przełóż do garnka z mięsem, razem z całym tłuszczem ze smażenia. Dodaj też kości z kaczych nóg, ale pamiętaj, by wyjąć je przed podaniem bigosu. Patelnię zalej czerwonym winem, dołóż pokrojone owoce i grzyby. Gotuj 4-5 minut, żeby rozpuścić to, co przywarło do patelni. Przelej do garnka. Przesiekaj kiszoną kapustę i dodaj do garnka z mięsem. Zalej bulionem, dodaj przyprawy (jałowiec, ziele angielskie oraz liście laurowe). Gotuj, pod przykryciem, na małym ogniu, aż mięso i kapusta zmiękną, przynajmniej 2-3 godziny. Od czasu do czasu zamieszaj bigos, by nie przywarł i dolej trochę wody, jeśli będzie trzeba.

Bigos będzie gotowy, gdy nabierze głębszego koloru, a mięso i kapusta zrobią się bardzo miękkie.

Nasze ulubione proporcje dobrego bigosu, to mniej więcej tyle samo kapusty, co mięsa. I takie polecam zastosować. Natomiast rodzaje mięsa możecie sobie dobrać sami, wedle upodobań, z tym, że zawsze smaczniejszy wyjdzie bigos gotowany na tłustszym mięsie. Co zrobić… Dlatego absolutnie nie pomijajcie boczku!

Ze względu na dużą ilość kiszonej kapusty, bigos myśliwski najprawdopodobniej nie będzie już wymagał dosolenia.

Pomocnik:

> przepis na bulion z kurczaka

> przepis na bulion wołowy

2 komentarze

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny