Barszcz ukraiński z fasolą, kapustą i ziemniakami

By Kwiecień 18, 2018 Zupy
Rajskie Jabłka Dom Gościnny na Dolnym Śląsku

Uwielbiam wszelkie barszcze, ale barszcz ukraiński jest zdecydowanie moim numerem jeden. Lubię zupy, które mogą mi posłużyć za cały obiad, a tu barszcz ukraiński sprawdza się znakomicie. Tyle w nim świeżych warzyw  – są buraki, jest kapusta i ziemniaki. Do tego kwaskowate pomidory, paseczki czerwonej papryki, kremowa fasola, dobry wywar wołowy i kawałki mięciutkiej wołowiny. Jedna miska takiego barszczu i jestem w siódmym niebie! Trzeba ugotować go dużo, bo i tak szybko zniknie, a jak nie, to resztki się zamrozi. Obowiązkowo doprawiamy go pod koniec gotowania roztartym z solą czosnkiem i podajemy z dobrą, kwaśną śmietaną oraz świeżym koperkiem. Ależ on wtedy pachnie!

Wypróbuj też nasz przepis na barszcz z młodych buraków

Przepis na barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński

10 porcji

na wywar

  • 1 kg wołowiny na rosół (łata, antrykot, ogony wołowe itp.)
  • 1 duża cebula
  • przyprawy: 3 liście laurowe,4-5  ziele angielskie, ½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • sól do smaku

na zupę:

  • ½ kg buraków, obranych i pokrojonych w zapałkę 3-4 mm
  • olej do smażenia
  • 2 średnie marchewki, obrane i starte na grubych oczkach
  • 1 średnia pietruszka, obrana i starta na grubych oczkach
  • ⅛ selera, obranego i startego na grubych oczkach
  • 1 duża czerwona papryka, pokrojona w paski
  • ½ kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w zapałkę 3-4 mm
  • ¼ główki białej kapusty, poszatkowanej
  • 1 puszka pomidorów, posiekanych
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 szklanki ugotowanej białej fasoli (tu:  Piękny Jaś)
  • 2-3 ząbki czosnku, starte z ½ łyżeczki grubej soli
  • sól do smaku
  • do podania:  gęsta, kwaśna śmietana + koperek
  • opcjonalnie: ocet, do smaku

Ugotuj wywar z wołowiny. Mięso opłucz, zalej w garnku zimną wodą (3½-4 litry). Dodaj przekrojoną na pół, obraną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz. Posól lekko i gotuj, na małym ogniu, aż mięso zmięknie, 1½-2 godziny. Miękkie mięso wyjmij, obierz z kości, pokrój w dużą kostkę, i odłóż na bok. Wywar przecedź – powinny zostać ok. 3 litry bulionu.

Do przecedzonego wywaru dodaj pokrojone w zapałkę buraki. Gotuj 10 minut. Starte warzywa (marchewkę, pietruszkę i seler) przesmaż na niedużej ilości rozgrzanego oleju, cały czas mieszając, aż się ładnie zezłocą. Pod koniec dodaj pokrojoną paprykę i smaż jeszcze 1-2 minuty. Dodaj do zupy razem z ziemniakami i kapustą. Gotuj ok. 15 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj posiekane pomidory, koncentrat pomidorowy, fasolę i gotuj jeszcze 5-10 minut, by fasola się zagrzała, a smaki połączyły. Dopraw barszcz roztartym z solą czosnkiem i ewentualnie dosól do smaku. Jeśli barszcz jest mało kwaśny, możesz dolać do niego odrobinę octu.

Barszcz ukraiński podawaj z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany, posypany świeżym koperkiem.

Barszcz ukraiński jest bardzo smaczny na świeżo, ale zyskuje na smaku na drugi dzień po ugotowaniu.

Pomocnik:

Możesz samodzielnie ugotować fasolę do barszczu (będzie smaczniejsza) lub wykorzystać fasolę z puszki.

-> Jak ugotować fasolę?

W sezonie, zamiast pomidorów z puszki dodaj do barszczu dwa, trzy duże pomidory, bez skórki, posiekane lub starte na tarce.

Buraki i ziemniaki łatwiej będzie pokroić w zgrabne i równe słupki, jeśli najpierw pokroi się  je w plasterki na mandolinie.

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny