Barszcz ukraiński z fasolą, kapustą i ziemniakami

By Kwiecień 18, 2018Zupy

Uwielbiam wszelkie barszcze, ale barszcz ukraiński jest zdecydowanie moim numerem jeden. Lubię zupy, które mogą mi posłużyć za cały obiad, a tu barszcz ukraiński sprawdza się znakomicie. Tyle w nim świeżych warzyw  – są buraki, jest kapusta i ziemniaki. Do tego kwaskowate pomidory, paseczki czerwonej papryki, kremowa fasola, dobry wywar wołowy i kawałki mięciutkiej wołowiny. Jedna miska takiego barszczu i jestem w siódmym niebie! Trzeba ugotować go dużo, bo i tak szybko zniknie, a jak nie, to resztki się zamrozi. Obowiązkowo doprawiamy go pod koniec gotowania roztartym z solą czosnkiem i podajemy z dobrą, kwaśną śmietaną oraz świeżym koperkiem. Ależ on wtedy pachnie!

Wypróbuj też nasz przepis na barszcz z młodych buraków

Przepis na barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński

10 porcji

na wywar

  • 1 kg wołowiny na rosół (łata, antrykot, ogony wołowe itp.)
  • 1 duża cebula
  • przyprawy: 3 liście laurowe,4-5  ziele angielskie, ½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • sól do smaku

na zupę:

  • ½ kg buraków, obranych i pokrojonych w zapałkę 3-4 mm
  • olej do smażenia
  • 2 średnie marchewki, obrane i starte na grubych oczkach
  • 1 średnia pietruszka, obrana i starta na grubych oczkach
  • ⅛ selera, obranego i startego na grubych oczkach
  • 1 duża czerwona papryka, pokrojona w paski
  • ½ kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w zapałkę 3-4 mm
  • ¼ główki białej kapusty, poszatkowanej
  • 1 puszka pomidorów, posiekanych
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 szklanki ugotowanej białej fasoli (tu:  Piękny Jaś)
  • 2-3 ząbki czosnku, starte z ½ łyżeczki grubej soli
  • sól do smaku
  • do podania:  gęsta, kwaśna śmietana + koperek
  • opcjonalnie: ocet, do smaku

Ugotuj wywar z wołowiny. Mięso opłucz, zalej w garnku zimną wodą (3½-4 litry). Dodaj przekrojoną na pół, obraną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz. Posól lekko i gotuj, na małym ogniu, aż mięso zmięknie, 1½-2 godziny. Miękkie mięso wyjmij, obierz z kości, pokrój w dużą kostkę, i odłóż na bok. Wywar przecedź – powinny zostać ok. 3 litry bulionu.

Do przecedzonego wywaru dodaj pokrojone w zapałkę buraki. Gotuj 10 minut. Starte warzywa (marchewkę, pietruszkę i seler) przesmaż na niedużej ilości rozgrzanego oleju, cały czas mieszając, aż się ładnie zezłocą. Pod koniec dodaj pokrojoną paprykę i smaż jeszcze 1-2 minuty. Dodaj do zupy razem z ziemniakami i kapustą. Gotuj ok. 15 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj posiekane pomidory, koncentrat pomidorowy, fasolę i gotuj jeszcze 5-10 minut, by fasola się zagrzała, a smaki połączyły. Dopraw barszcz roztartym z solą czosnkiem i ewentualnie dosól do smaku. Jeśli barszcz jest mało kwaśny, możesz dolać do niego odrobinę octu.

Barszcz ukraiński podawaj z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany, posypany świeżym koperkiem.

Barszcz ukraiński jest bardzo smaczny na świeżo, ale zyskuje na smaku na drugi dzień po ugotowaniu.

Pomocnik:

Możesz samodzielnie ugotować fasolę do barszczu (będzie smaczniejsza) lub wykorzystać fasolę z puszki.

-> Jak ugotować fasolę?

W sezonie, zamiast pomidorów z puszki dodaj do barszczu dwa, trzy duże pomidory, bez skórki, posiekane lub starte na tarce.

Buraki i ziemniaki łatwiej będzie pokroić w zgrabne i równe słupki, jeśli najpierw pokroi się  je w plasterki na mandolinie.

4 komentarze

Zostaw komentarz

© 2018 Magazyn Kuchenny