Barszcz grzybowy, czyli czysta zupa z suszonych leśnych grzybów, najlepiej borowików. Bardzo prosta zupa i szybka do zrobienia, jeśli nie weźmiemy pod uwagę czasu, w którym moczą się grzyby. O barszczu grzybowym usłyszeliśmy niedawno, od znajomej z Podlasia i stwierdziliśmy, że będzie to idealna zupa na kolację wigilijną. Naszą wersję barszczu zrobiliśmy oczywiście na wywarze warzywnym, z borowików wymieszanych z podgrzybkami, a podaliśmy go z podsmażaną z cebulą kaszą perłową. Możecie użyć innego rodzaju kaszy jęczmiennej, ale duże, jasne ziarna kaszy perłowej będą się pięknie prezentować w ciemnym wywarze. Bardzo dobrze smakuje zakwaszona sokiem z cytryny, ze szczyptą cukru dla zrównoważenia kwaskowatego smaku i ze sporą ilością świeżo mielonego pieprzu.
Barszcz grzybowy z kaszą jęczmienną
na 4 porcje
- 35 g (1½ szklanki) suszonych borowików i podgrzybków
- 1 szklanka wrzątku
- 3 szklanki bulionu warzywnego
- sól i świeżo mielony pieprz, do smaku
- szczypta cukru
- 1 łyżka soku cytrynowego (lub do smaku)
- 1 łyżka oleju rzepakowego lub klarowanego masła
- 1 mała cebula cukrowa, pokrojona w cienkie półpórka
- 2 szklanki ugotowanej na sypko kaszy jęczmiennej (użyłam perłowej)
- opcjonalnie: natka pietruszki
Grzyby zalej szklanką wrzątku i odstaw do namoczenia na kilka godzin lub na noc. Po namoczeniu pokrój w paski, zalej przecedzoną wodą z moczenia oraz bulionem. Lekko posól i zagotuj. Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, aż grzyby zmiękną, około 20 minut. Dopraw do smaku solą i sporą ilością pieprzu, szczyptą cukru oraz sokiem cytrynowym.
Cebulę zezłoć na oleju lub maśle. Dodaj kaszę i smaż chwilę, mieszając, aż kasza się zagrzeje.
Barszcz podawaj z przesmażoną kaszą jęczmienną. Możesz posypać natką pietruszki.
Jeśli chcesz ładnie podać barszcz grzybowy, umieść porcję kaszy w filiżance, postaw do góry dnem na talerzu. Dolej porcję barszczu i dopiero teraz zabierz filiżankę, tak by kasza została na środku talerza.
Porcje zupy nie są duże, ale to przecież tylko jedno z wielu dań, jakie pojawią się na wigilijnym stole i warto zostawić miejsce na resztę 🙂
Zobacz inne dania świąteczne w zakładce >Okazje: Boże Narodzenie< lub w formie listy przepisów >tutaj<
Sama nie lubie takich komentarzy, ale nie moge napisac inaczej…
Wyglada oblednie! I musi tez tak samo smakowac!
Musze taki sobie przygotowac, ale juz po Swietach, a co!
Serdecznosci
Anna
Anno 🙂 Oboje się cieszymy, ale Witek najbardziej, bo to on przygotowywał ten barszcz do zdjęcia. Wesołych świąt!
W mojej rodzinie od pokoleń gotuje się podobny barszcz, ale zakwaszani żurem i z kaszą jaglaną, którą wcześniej gotuję oddzielnie
Właśnie z kasza jaglaną robi ten barszcz znajoma, ale gotowaną w wywarze grzybowym. Bardzo smaczna zupa.