Barszcz czerwony z młodych buraków

By Lipiec 18, 2017 Styczeń 21st, 2018 kuchnia polska, Zupy

Barszcz to zupa, która smakuje mi tak samo dobrze o każdej porze roku, choć za każdym razem wychodzi trochę inny. Wiosna to czas lekkiej botwinki, a latem – gdy buraki podrosną – można ugotować barszcz czerwony z młodych buraków. I dodać do niego pęczek posiekanej botwinki, bo tę też jeszcze znajdziemy na straganach. Buraki do letniego barszczu możecie upiec, jeśli trafi się chłodniejszy dzień, lub ugotować. Po ostudzeniu i obraniu buraczki i warzywa ścieramy na tarce i dodajemy do ugotowanego wcześniej wywaru. Ten barszcz powstał na wywarze z wędzonych kości schabowych, ale możecie go też zrobić na wędzonych żeberkach – będziecie mieć więcej mięsa do zupy. Oczywiście letni barszczyk nie obędzie się bez młodych ziemniaków z okrasą z podsmażonego boczku wędzonego i mnóstwa koperku.

Barszcz czerwony z młodych buraków i botwinki, ze śmietaną, młodymi ziemniakami i boczkiem wędzonym

Barszcz czerwony z młodych buraków

8 porcji

  • ½ kg młodych buraków
  • 1 pęczek botwinki
  • 1-1½ kg wędzonych kości schabowych lub wędzonych żeberek
  • włoszczyzna:  2 marchewki, 2 pietruszki, 1 mały seler
  • przyprawy:  2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, 2 suszone grzybki
  • sól i pieprz, do smaku
  • do doprawienia:  1 łyżka cukru + 6 łyżek octu jabłkowego (lub do smaku)
  • dodatki:  ugotowane młode ziemniaki i podsmażony boczek wędzony
  • wg uznania:  kwaśna śmietana i posiekany koperek

Buraczki umyj, upiecz lub ugotuj do miękości. Gdy przestygną, obierz ze skórki i zetrzyj na grubych oczkach.

Botwinkę umyj, osusz i drobno pokrój.

Kości lub żeberka, pokrój na mniejsze kawałki, włóż do dużego garnka i dolej 4 litry zimnej wody. Dodaj obrane warzywa  i przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie oraz suszone grzybki. Posól lekko. Gotuj wywar przez 1 godzinę. Warzywa wyjmij, gdy zmiękną po ok. 30 minutach i po przestudzeniu zetrzyj na tarce, na grubych oczkach. Grzybki pokrój w cienkie paski. Z gotowego wywaru wyjmij kości/żeberka i obierz je z mięsa. Mięso zachowaj, kości wyrzuć.

Z wywaru usuń ziele angielskie i liście laurowe. Dodaj starte buraczki, pokrojoną botwinkę, starte warzywa i pokrojone grzybki. Gotuj jeszcze 10-15 minut na małym ogniu. Dopraw do smaku solą i pieprzem oraz cukrem. Zakwaś octem jabłkowym.

Do każdej porcji barszczu dodaj czubatą łyżkę kwaśnej śmietany, jeśli lubisz i posiekany koperek. Osobno możesz podać gotowane ziemniaki posypane drobno posiekanym i podsmażonym na chrupko wędzonym boczkiem.

6 komentarzy

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny