Barszcz czerwony na wywarze z białej kiełbasy

By Marzec 22, 2016 Styczeń 21st, 2018 kuchnia polska, Okazje, Wielkanoc, Zupy

Barszcz czerwony kojarzymy głównie ze świętami Bożego Narodzenia, ale jeśli ugotujemy barszcz czerwony na wywarze z białej kiełbasy, pasować będzie również na Wielkanoc. Szczególnie, gdy podamy go z doprawioną chrzanem śmietaną i oczywiście, z główną bohaterką, białą kiełbasą. Jeśli przyrządzacie na Wielkanoc białą kiełbasę, zachowajcie wodę z jej gotowania i, po uzupełnieniu innym mięsnym wywarem, użyjcie właśnie do tego barszczu. Do barszczu użyliśmy pieczonych buraków (które w tym roku trafiły też do sałatki śledziowej) oraz zielonych liści włoskiej kapusty. Liście kapusty najpierw parzymy, a do zupy dodajemy w ostatniej chwili przed podaniem, żeby pozostały nie tylko lekko chrupiące, ale i zielone.

***

Pomocne przy tym przepisie będą filmy:

  • jak upiec buraki (i ładnie je obrać)
  • jak ugotować białą kiełbasę

Do obejrzenia na końcu postu.

barszcz czerwony na wywarze z bialej kielbasy

Barszcz czerwony na wywarze z białej kiełbasy

4 spore porcje

  • ½ litra wywaru z gotowania białej kiełbasy
  • ½ litra bulionu z kurczaka lub wołowego
  • 4 surowe białe kiełbasy (razem 400 g)
  • 4 liście kapusty włoskiej
  • 4 średnie ziemniaki, upieczone lub ugotowane w skórkach
  • 2 duże buraki (razem ½ kg), upieczone lub ugotowane
  • ½ litra zakwasu buraczanego
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1½ łyżki cukru (lub do smaku)
  • sól, do smaku

dodatkowo:

  • ½ szklanki gęstej, kwaśnej śmietany 30%
  • 1 łyżka ostrego chrzanu
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • szczypta soli

Wywar z gotowania kiełbasy i bulion zagotuj, wrzuć do niego surową kiełbasę, zgaś ogień. Po 15 minutach wyjmij kiełbasę, gdy przestygnie, pokrój ją w grube plasterki, pod skosem. W tym samym wywarze sparz liście kapusty, przez 5-6 minut. Po wyjęciu, gdy lekko przestygną, pokrój je w kwadraty. Ziemniaki obierz, pokrój w grubsze słupki. Kiełbasę, kapustę i ziemniaki włóż do miski, przykryj folią by nie obsychały.

Buraki obierz, pokrój w cienkie plasterki (na przykład na mandolinie), a plasterki w paski. Włóż do gorącego wywaru, dodaj zakwas oraz majeranek i powoli zagotuj. Wyłącz ogień i odstaw na około godzinę, żeby barszcz nabrał smaku. Przed podaniem dobrze podgrzej, ale już nie gotuj. Dopraw do smaku cukrem i, jeśli będzie trzeba, solą. Do barszczu dodaj kiełbasę, kapustę i ziemniaki.

Śmietanę wymieszaj z chrzanem, koperkiem, szczypiorkiem i solą. Dodaj po dużym kleksie śmietany do każdej porcji barszczu.

 

Może przydadzą ci się filmy jak ugotować białą kiełbasę i jak upiec buraki:

***

4 komentarze

Leave a Reply

© 2018 Magazyn Kuchenny