Barszcz czerwony kojarzymy głównie ze świętami Bożego Narodzenia, ale jeśli ugotujemy barszcz czerwony na wywarze z białej kiełbasy, pasować będzie również na Wielkanoc. Szczególnie, gdy podamy go z doprawioną chrzanem śmietaną i oczywiście, z główną bohaterką, białą kiełbasą. Jeśli przyrządzacie na Wielkanoc białą kiełbasę, zachowajcie wodę z jej gotowania i, po uzupełnieniu innym mięsnym wywarem, użyjcie właśnie do tego barszczu. Do barszczu użyliśmy pieczonych buraków (które w tym roku trafiły też do sałatki śledziowej) oraz zielonych liści włoskiej kapusty. Liście kapusty najpierw parzymy, a do zupy dodajemy w ostatniej chwili przed podaniem, żeby pozostały nie tylko lekko chrupiące, ale i zielone.
***
Pomocne przy tym przepisie będą filmy:
- jak upiec buraki (i ładnie je obrać)
- jak ugotować białą kiełbasę
Do obejrzenia na końcu postu.
Barszcz czerwony na wywarze z białej kiełbasy
4 spore porcje
- ½ litra wywaru z gotowania białej kiełbasy
- ½ litra bulionu z kurczaka lub wołowego
- 4 surowe białe kiełbasy (razem 400 g)
- 4 liście kapusty włoskiej
- 4 średnie ziemniaki, upieczone lub ugotowane w skórkach
- 2 duże buraki (razem ½ kg), upieczone lub ugotowane
- ½ litra zakwasu buraczanego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1½ łyżki cukru (lub do smaku)
- sól, do smaku
dodatkowo:
- ½ szklanki gęstej, kwaśnej śmietany 30%
- 1 łyżka ostrego chrzanu
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- szczypta soli
Wywar z gotowania kiełbasy i bulion zagotuj, wrzuć do niego surową kiełbasę, zgaś ogień. Po 15 minutach wyjmij kiełbasę, gdy przestygnie, pokrój ją w grube plasterki, pod skosem. W tym samym wywarze sparz liście kapusty, przez 5-6 minut. Po wyjęciu, gdy lekko przestygną, pokrój je w kwadraty. Ziemniaki obierz, pokrój w grubsze słupki. Kiełbasę, kapustę i ziemniaki włóż do miski, przykryj folią by nie obsychały.
Buraki obierz, pokrój w cienkie plasterki (na przykład na mandolinie), a plasterki w paski. Włóż do gorącego wywaru, dodaj zakwas oraz majeranek i powoli zagotuj. Wyłącz ogień i odstaw na około godzinę, żeby barszcz nabrał smaku. Przed podaniem dobrze podgrzej, ale już nie gotuj. Dopraw do smaku cukrem i, jeśli będzie trzeba, solą. Do barszczu dodaj kiełbasę, kapustę i ziemniaki.
Śmietanę wymieszaj z chrzanem, koperkiem, szczypiorkiem i solą. Dodaj po dużym kleksie śmietany do każdej porcji barszczu.
Może przydadzą ci się filmy jak ugotować białą kiełbasę i jak upiec buraki:
***
Fantastycznie przygotowany! Pyszności!
Dzięki Kamilo! Barszcz wyszedł przepyszny, polecam.
Wspaniały barszczyk, wygląda bardzo apetycznie 🙂
Dziękuję 🙂